第250章 姐姐の奖励与【膨膨泡芙】(2/7)
先将黄油软化，接着加入黄砂糖进行搅拌。
与白砂糖相比，黄砂糖的颗粒更大些，烤制出来的口感会更凸起一些，沙沙的感觉与顺滑的内馅，能够形成强烈地对比。
并且，黄砂糖来的甜感，会更加柔和与内敛一点，不会影响内馅的表达。
待到黄油与黄砂糖混合的差不多后，接下再加入巴旦木粉末，起到提色增香的功效。
将其搅和均匀后，最后将过筛后的低筋面粉放入，仔细翻拌，不要让小面团结块。
但仅是要厨具的搅和还是不够的，适当翻拌后，还是得亲自上手去擀揉，靠着手上的力道，让这团酥皮均匀混合。
接着，将其擀平，放入冰箱中冷藏。
在酥皮冷藏期间，便可以着手去制作泡芙部分。
根据系统食谱的要求，取下一张口径略大的奶锅，在内倒入牛奶、盐、糖、黄油，开火将其煮沸，待到牛奶翻涌沸腾后将火调整至最小。
接着，快速向锅中加入过筛后的面粉，一边投入一边搅拌，让面粉能够均匀的糊化。
因为朝柯手速极快，盆中的干粉与结块，很快便被朝柯给打碎，均匀的与锅中的液体抱团。
随着朝柯的翻拌与锅底的不断加热，锅中的面团快速升温，面团的中心被加热到了80摄氏度，加速完成了糊化。
待到锅底微微将起结膜后，面团的糊化便达到了火候。
朝柯快速将焰火关停，把面团盛出，放入一个盆中。
此时刚出锅的面团还不可以直接使用，需要将其均匀的铺开散热，待到散热完成后，才能够进行接下来的，与蛋液混合的操作。
毕竟，此时面团的中心温度足有近80摄氏度，而蛋液在超过65摄氏度的情况下，便容易被烫熟。
毕竟吃的不是温泉蛋，泡芙皮中有鸡蛋的颗粒感，一是会影响膨胀，二是口感不会太美妙。
待到面团的温度下降后，分多次加入蛋液，并迅速的搅拌，这样不仅混合的更均匀，还能达到较为完美的乳化效果。
最终，所呈现出的状态应该是较为稀稠的，并非是结块的状态。
朝柯用手背感知了一下盆中的温度，还好，盆中的泡芙面糊尚且温热，符合系统食谱的要求。
泡芙面糊的搅拌有两个要点，其一便是开始加入蛋液时，面糊的温度不能超过65摄氏度，以免蛋液被烫熟。
其二，便是最终完成泡芙面糊的调配时，应当保证泡芙面糊仍是温热的。因为只有这样，才能保证乳化过程的完全。
搅拌泡芙面糊是一步耗费体力的工作，不过，这对于如今的朝柯而言，并非是什么难事。
与白砂糖相比，黄砂糖的颗粒更大些，烤制出来的口感会更凸起一些，沙沙的感觉与顺滑的内馅，能够形成强烈地对比。
并且，黄砂糖来的甜感，会更加柔和与内敛一点，不会影响内馅的表达。
待到黄油与黄砂糖混合的差不多后，接下再加入巴旦木粉末，起到提色增香的功效。
将其搅和均匀后，最后将过筛后的低筋面粉放入，仔细翻拌，不要让小面团结块。
但仅是要厨具的搅和还是不够的，适当翻拌后，还是得亲自上手去擀揉，靠着手上的力道，让这团酥皮均匀混合。
接着，将其擀平，放入冰箱中冷藏。
在酥皮冷藏期间，便可以着手去制作泡芙部分。
根据系统食谱的要求，取下一张口径略大的奶锅，在内倒入牛奶、盐、糖、黄油，开火将其煮沸，待到牛奶翻涌沸腾后将火调整至最小。
接着，快速向锅中加入过筛后的面粉，一边投入一边搅拌，让面粉能够均匀的糊化。
因为朝柯手速极快，盆中的干粉与结块，很快便被朝柯给打碎，均匀的与锅中的液体抱团。
随着朝柯的翻拌与锅底的不断加热，锅中的面团快速升温，面团的中心被加热到了80摄氏度，加速完成了糊化。
待到锅底微微将起结膜后，面团的糊化便达到了火候。
朝柯快速将焰火关停，把面团盛出，放入一个盆中。
此时刚出锅的面团还不可以直接使用，需要将其均匀的铺开散热，待到散热完成后，才能够进行接下来的，与蛋液混合的操作。
毕竟，此时面团的中心温度足有近80摄氏度，而蛋液在超过65摄氏度的情况下，便容易被烫熟。
毕竟吃的不是温泉蛋，泡芙皮中有鸡蛋的颗粒感，一是会影响膨胀，二是口感不会太美妙。
待到面团的温度下降后，分多次加入蛋液，并迅速的搅拌，这样不仅混合的更均匀，还能达到较为完美的乳化效果。
最终，所呈现出的状态应该是较为稀稠的，并非是结块的状态。
朝柯用手背感知了一下盆中的温度，还好，盆中的泡芙面糊尚且温热，符合系统食谱的要求。
泡芙面糊的搅拌有两个要点，其一便是开始加入蛋液时，面糊的温度不能超过65摄氏度，以免蛋液被烫熟。
其二，便是最终完成泡芙面糊的调配时，应当保证泡芙面糊仍是温热的。因为只有这样，才能保证乳化过程的完全。
搅拌泡芙面糊是一步耗费体力的工作，不过，这对于如今的朝柯而言，并非是什么难事。