第3章-研究菜品(1/3)
关东人家给所有员工涨🔉了工资，达💛💟到和外面饭店统一水平。
但🗙已经打离职的员工都在外面找好了工作，决意不在这干，开完工资就直接走人了，连三月份的半个月工资都没要。
走的🆦时候说：“早干啥去了？这饭店活该🙁没人。☏⚃”
好在工资涨上⛣🜐🁑去了，很快招到人手，没出现大面积用人荒。但也敲响了警钟，用人这一块将成为饭店的重中之重。
人是招来了，怎样留住，怎样让新入职的员工很快融入到团队之中，对饭店产生认可，🌆进而成为老员工是个需要从根本上解决的问题。🟡🞫我们都知道一个新员工的成本是老员工的三点二倍，企业最大的成本就是那些没有培训好的员工，时时刻刻在得罪客户损失利润。
什么是管理？这就是管理。
饭店经常换人不是啥好事，运营成本的增高会在潜移默化中拖垮一个企业。所以对员工的培养很重要，留住员工更重要。饭店一百名😡员工，如果八十个是工作一年以上的老员工，工作效率和工作质量是其他饭店没法比的，这样的饭店将处于盈利之中。
怎么样留住员工？
首先需要知道员工来饭店🚿🙍工作想要得到什🙁么。
无外乎两点，第一，得到高薪酬和良好的福利待遇；第二，学到🛉🚦🕪一技之长，得到💴发展。只要满足员工的这两点需求，人几乎就留下了。
当员工的劳动和薪酬不匹配，又没有良好的福利待遇，必然选择离职。而很多老💴板只是停留在我给钱你干活的思🛠维意识里，对适当的高薪和福利待遇不重视，这是造成员工流失的主要原因。往往是员工在这里学到了一技之长，成为熟练工♲🌖种，因为拿不到相匹配的工资，离职到别的饭店工作，白白给人家培养了，得不偿失。
说实话，不会赚钱的老板都这么干。
“阿巧饺子馆”的装修已经接近尾声。
孙海成、华清、💟📋🙔王红、凉菜师傅已经到位，厨房设备、使用工具、餐具都回来了，能够正常使用。四个人的任务是打扫卫生，把🇰🜑🁚工具和餐具归位，给保鲜盒贴标签，熟悉环境和设备。
最主要的任务是演习菜品，做流程定标准。
老谭虽然不🙶🎵是老板，🞃👚但是想打造🜚🂪👣一家特色饺子馆。
他的想法简单直接，不和省城“福记”“洪记”“临江轩”“青花阁”这样😮🄲🁛老字号饺子馆竞争，人家都是三十年以上的老店，文化底蕴强，干不过人家。另辟蹊径，从小饺子馆入手，导入快餐模式，把功夫用在产品质量和速度上，形成🗫🞥一♲🌖种快餐饺子文化。
这样就得在产品上做文章，产品不要多，要精品，出品速度要快。客人点六个菜两盘饺子，二十分钟之内上去才行。缩短客人等餐时😡间，感觉到刚坐下菜就上来了，头杯酒刚喝完菜上齐了。提高客人的就餐体验，主要体现一个快字。
当然，光快不行，还得保🚿🙍证质量，必须是精品，哪管是一盘普通的尖椒干豆腐呢，也得做到客人说好才行，得说看人家这干豆腐做的，绝了。
老谭重新调整了菜品结构。
热菜压缩到十八道，外加两个炖菜。
四道菜作为主打，分别是铁锅鱼头、小炒黄牛肉、农家炒干菜、阿巧当家小笨🂭👽鸡💴。☶
铁锅鱼头是在关东人家铁锅炖鱼的基础🛠🝶上演变过来的，🄤⛈选用的是大伙房水库的胖头鱼鱼头，用砂锅鱼头的做法进行制作，里面加入了湘菜剁椒鱼头的调味料，炖出来的鱼头香味扑鼻，辣味适中，鱼肉鲜嫩，汤汁可口🜆，营养丰富。
但🗙已经打离职的员工都在外面找好了工作，决意不在这干，开完工资就直接走人了，连三月份的半个月工资都没要。
走的🆦时候说：“早干啥去了？这饭店活该🙁没人。☏⚃”
好在工资涨上⛣🜐🁑去了，很快招到人手，没出现大面积用人荒。但也敲响了警钟，用人这一块将成为饭店的重中之重。
人是招来了，怎样留住，怎样让新入职的员工很快融入到团队之中，对饭店产生认可，🌆进而成为老员工是个需要从根本上解决的问题。🟡🞫我们都知道一个新员工的成本是老员工的三点二倍，企业最大的成本就是那些没有培训好的员工，时时刻刻在得罪客户损失利润。
什么是管理？这就是管理。
饭店经常换人不是啥好事，运营成本的增高会在潜移默化中拖垮一个企业。所以对员工的培养很重要，留住员工更重要。饭店一百名😡员工，如果八十个是工作一年以上的老员工，工作效率和工作质量是其他饭店没法比的，这样的饭店将处于盈利之中。
怎么样留住员工？
首先需要知道员工来饭店🚿🙍工作想要得到什🙁么。
无外乎两点，第一，得到高薪酬和良好的福利待遇；第二，学到🛉🚦🕪一技之长，得到💴发展。只要满足员工的这两点需求，人几乎就留下了。
当员工的劳动和薪酬不匹配，又没有良好的福利待遇，必然选择离职。而很多老💴板只是停留在我给钱你干活的思🛠维意识里，对适当的高薪和福利待遇不重视，这是造成员工流失的主要原因。往往是员工在这里学到了一技之长，成为熟练工♲🌖种，因为拿不到相匹配的工资，离职到别的饭店工作，白白给人家培养了，得不偿失。
说实话，不会赚钱的老板都这么干。
“阿巧饺子馆”的装修已经接近尾声。
孙海成、华清、💟📋🙔王红、凉菜师傅已经到位，厨房设备、使用工具、餐具都回来了，能够正常使用。四个人的任务是打扫卫生，把🇰🜑🁚工具和餐具归位，给保鲜盒贴标签，熟悉环境和设备。
最主要的任务是演习菜品，做流程定标准。
老谭虽然不🙶🎵是老板，🞃👚但是想打造🜚🂪👣一家特色饺子馆。
他的想法简单直接，不和省城“福记”“洪记”“临江轩”“青花阁”这样😮🄲🁛老字号饺子馆竞争，人家都是三十年以上的老店，文化底蕴强，干不过人家。另辟蹊径，从小饺子馆入手，导入快餐模式，把功夫用在产品质量和速度上，形成🗫🞥一♲🌖种快餐饺子文化。
这样就得在产品上做文章，产品不要多，要精品，出品速度要快。客人点六个菜两盘饺子，二十分钟之内上去才行。缩短客人等餐时😡间，感觉到刚坐下菜就上来了，头杯酒刚喝完菜上齐了。提高客人的就餐体验，主要体现一个快字。
当然，光快不行，还得保🚿🙍证质量，必须是精品，哪管是一盘普通的尖椒干豆腐呢，也得做到客人说好才行，得说看人家这干豆腐做的，绝了。
老谭重新调整了菜品结构。
热菜压缩到十八道，外加两个炖菜。
四道菜作为主打，分别是铁锅鱼头、小炒黄牛肉、农家炒干菜、阿巧当家小笨🂭👽鸡💴。☶
铁锅鱼头是在关东人家铁锅炖鱼的基础🛠🝶上演变过来的，🄤⛈选用的是大伙房水库的胖头鱼鱼头，用砂锅鱼头的做法进行制作，里面加入了湘菜剁椒鱼头的调味料，炖出来的鱼头香味扑鼻，辣味适中，鱼肉鲜嫩，汤汁可口🜆，营养丰富。