大丸子是手工剁的肉馅,剁好之后调味,再反复的摔打上劲。

    这一步是绝对不能少了的。

    否则这大丸子不能摔打上劲儿,仅仅凭着肉团之间那点粘合性,很容易散的。

    别说这么大的,就算是小丸子也会散。

    提前调味,摔打上劲,白叶将肉丸子缓缓放入油锅中。

    油不算太热,更利于从里到外的熟。

    火太大了,外面颜色倒是上去了,可外面已经黑了,里面还是生的。

    大丸子入锅,白叶看了一会儿就开始准备别的丸子。

    这东西要多炸一会儿。

    干炸丸子表皮相对光滑,手指一挤,勺子一抄,一个圆滚滚的小丸子就下锅了。

    第一遍炸过之后,这丸子就不必管了。因为等到吃的时候,再复炸比较好,复炸之后也可以顺便做焦溜丸子。

    等小肉丸子都炸完,大丸子也差不多火候了,捞出来控油,再到蒸锅里彻底蒸熟。

    至于素丸子,豆腐丸子则是炸完就能吃,凉了也可以吃,完全不影响。

    素丸子里面,胡萝卜丝为主,有一些香菜,还有面糊。

    刚才趁着大丸子炸的时候,白叶已经飞快的将胡萝卜切成了丝,他切的胡萝卜丝很细,比旁边准备用擦子擦胡萝卜丝的陈二婶速度还快,还细。

    等这边肉丸子炸好之后,白叶就迅速的调成了面糊,准备开始炸素丸子。

    肉丸子还差火候,但是素丸子可是出锅就能吃的。

    白叶这第一锅炸好之后,再次复炸,颜色已经金黄漂亮了,上面明显可见的胡萝卜丝,和翠绿的香菜叶让素丸子十分的漂亮。

    素丸子一定要掌握面粉的火候,若是面太多了,丸子显得死性,口感不好。

    可若是面粉太少,丸子口感不够柔软,同样不好吃。

    白叶的水准,这点小菜自然是手拿把掐的。

    第一锅出锅后,那漂亮的丸子瞬间就把早就在周围徘徊的众人都吸引了过来。

    白叶看着大家垂涎欲滴又不好意思第一个吃的样子,赶紧招呼大家,“爷爷,三叔,大妈婶子快来尝尝,看看我这咸淡如何,我好调整。”