第811章 痛并快乐着(1/2)

    　

    不过要真说王家大排档的招牌菜，那首选的还是得说黄鱼。

    因为临海，所以这边的海鲜很新鲜，黄鱼更是本地人都很爱的品种。

    而他们这边最常见的做法，就是葱油黄鱼。

    大排档摊子上的黄鱼，并不像是大饭店用的那种大黄鱼，而是很常见的手掌长的黄鱼。

    毕竟这是大排档，饭店那样长的大黄鱼上桌也不太现实，反而是个头小一些的，既容易入味，味道好吃，还兼顾了经济实惠的优点。

    温州这边的葱油黄鱼是将鱼收拾收拾干净之后，直接入锅，葱姜料酒一起入锅，烧沸之后保持小火微微沸腾。

    这样出来的鱼肉十分的嫩。

    等到鱼肉捞起装盘，再将姜丝、精盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀，浇在鱼身上。

    最后嘛，则是葱丝摆在鱼身上，一勺子热油浇下。

    这道葱油黄鱼就算是成了。

    鱼肉完整软嫩，葱油清香，是这大排档里最受欢迎的菜肴。

    而现在已经五月份中旬了，也确实是大排档开始火热的时候了。

    所以这一晚上不知道多少人点这一道菜。

    王家的另一道招牌菜，就是鱼鲞了。

    所谓鲞，就是鱼干。

    温州这边用的也多是黄鱼干，又叫白鲞。也有一些鮸鱼、鳗鱼制作的。

    很多食物经过风干或者烘干之后，都有增加新鲜时候不具备的香味。这样的食物还挺多的，比如鲍鱼、香菇、花胶、鱼鲞等等。

    经过一番的晾晒，新鲜的黄鱼慢慢缩水变干，在阳光与和风的双重照料下，凝结出特殊的风味。

    王家的这道招牌菜就是红烧鱼鲞。

    鱼干都是王家父子三人每年买来新鲜的鱼亲手制作，他们家大排档没到营业的那段时间，空地上都是晾着鱼干。

    王家的红烧鱼鲞先用姜片热锅，下五花肉熬出猪油，再下鱼鲞香煎，等煎到一定程度后淋入料酒、生抽、白糖烧煮，起锅时再撒入味精、葱花。

    这可都不止是下酒了，更是下饭的利器。