九月九重阳这日，春娘早早的忙活开了......
好在之前春娘已经准备好了酒曲。
这可是酿酒必备的。
春娘做的酒曲是以小麦为主要制曲原料。
曲的原料以纯小麦为佳,若搀入大麦﹑玉米﹑黄豆…等杂粮则次之。
将小麦研磨成粉,此为制曲第一道手续。
将研磨后之小麦粉,然后加水搅和。
麦粉加水搅和后,送入制曲机，其实也就是一个模具，之前特地让明叔打的，之后就是压成方形曲块,每块直径2.5寸，厚9分园型块曲。
曲块制成后,接着送入之前建好的曲室中,使其发酵,曲菌在曲块内部大量繁殖.此过程约需一个月。
完成培曲之曲块,移出曲室阴干储存,谓之堆曲。
培干后之曲块,呈土黄色,须磨成曲粉,始可搀入高粱饭酿酒.至此制曲工作大功告成。
曲块质量,和制曲期中之温度控制息息相关,而温度控制是利用自然空气来完成,因此空气成为培制曲块的最大资源与关键。
空气好，水质好，制造的曲块自然上选,，酿制出来的高粱酒自然与众不同。
没错，春娘打算酿的酒就是高粱酒。
昨天，春娘就让肖大山和肖大川把家里买来的高粱送进泡水池,加水浸泡整整一天。
今天就要开始处理下一步。浸泡后之高粱，用锅炉蒸煮,，俗称「蒸高粱饭」，简称「蒸饭」。
“春娘，这个火够吗？”肖大山烧着火，问道。
“够的，就保持这个火力就行.....”
春娘看了看蒸锅上的高粱饭，觉得差不多了，就让肖大山把高粱饭都倒出来。
煮好的高粱饭，要加水放凉。放凉的过程中要加进谷壳,使高粱饭不致太黏稠而加速冷却.......
春娘一边指挥肖大川继续蒸饭。
一边和肖大山开始下一步的进程。