如果没有阳光,在当风的位置稍微风干一下也行,然后再把肉成串地吊在低矮的坡屋,用起烟的柴火熏上半月以上,才可成为像样的腊肉;如果熏的时间少了,熏肉原有煞白的颜色就难以改变,而且显得油巴糊糊的;如果熏的时间长,熏肉便呈现黑褐色,干燥而便于储存。
熏制腊肉的这些较为繁琐的工序,适合于乡下人为之,城里人就有些不便,如果在拥挤的城里街坊弄得烟雾弥漫,便有污染环境之嫌,准会受到干预或责罚。
所以匡洪揽下了这档事,责任重大,这倒不是能否熏制像样的腊肉,而是担心腊肉放在家里被盗。被盗了责任在自己,有的城里人购肉时尚未付钱,待腊肉熏制好了一并付钱,如果腊肉被盗了,谁还付钱?
为此,匡洪和老伴只好日夜在家轮流看守,寸步不离,白天倒安宁,晚上却不能睡安宁。
熏制腊肉的这些较为繁琐的工序,适合于乡下人为之,城里人就有些不便,如果在拥挤的城里街坊弄得烟雾弥漫,便有污染环境之嫌,准会受到干预或责罚。
所以匡洪揽下了这档事,责任重大,这倒不是能否熏制像样的腊肉,而是担心腊肉放在家里被盗。被盗了责任在自己,有的城里人购肉时尚未付钱,待腊肉熏制好了一并付钱,如果腊肉被盗了,谁还付钱?
为此,匡洪和老伴只好日夜在家轮流看守,寸步不离,白天倒安宁,晚上却不能睡安宁。