第三百六十三章 漂亮的成绩(2/3)
她着重强调了一下四条鳗鱼，鳗鱼在外面的价格，按照常规的价格，蒲烧鳗鱼一整条一般在五十八元左右，半条的鳗鱼饭是三十八元左右，清蒸鳗鱼也差不多五六十元。
那么她做的这个汤，大份为了保证丸子的数量，同时也不掺杂淀粉，就要用到几乎四条鳗鱼，八十八元到一百二十八元给人的感觉，就是非常优惠了。
这里也是利用了行业内
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和观众之间的信息差。
毕竟其实在成本方面，一条鳗鱼和四条鳗鱼的成本差不多的，一条鳗鱼卖五十八是因为还要算上进货、店铺、人员、冷藏保存或者新鲜饲养时的各种成本，理解了这个，就能理解一条的成本和四条的成本没有差太多，不会翻四倍，反而进得多，用得多，成本虽然不会降低，但是利润会增加。
有一条的价格做对比，这个价格再给观众的感受就不一样了，懂行的观众觉得差不多，这个价格很合理，不懂行的观众就会觉得很划算很实惠。
包永昌满意极了，他甚至心里也觉得有些惋惜。
柳芊芊这样的手艺，对行业的定价还有顾客的心理抓得又这样的准，去主持京城的国际饭店绰绰有余。
难怪他跟杨树林说过以后，杨树林毫无迟疑地就给柳芊芊打了电话。
这真是个万分合适的人选。
奈何奈何，唉。
这次的节目虽然说是各方尽力而为，但是在包永昌看来，柳芊芊拿冠军的可能性真的不低。
包永昌压下了心里的遗憾，满面笑容地给了柳芊芊一个五星。
接下来就到了葛军，葛军先问了一句：“鳗鱼无论多么新鲜，肉质总是偏向软绵一些的，只用鳗鱼做丸子，是如何保持这种弹性的？”
柳芊芊说：“我把鳗鱼的皮也放了进去，鳗鱼最好吃也最有弹性的部分就是厚皮。”
只是鳗鱼的皮如果做丸子，就要想办法处理腥味，柳芊芊选择用新姜的姜泥，以及芹菜。
“把芹菜剁碎以后，和丸子捏在一起，既能减轻鱼皮的腥味，又能增加口感，您吃得时候想必也感觉到了。”
葛军点点头：“的确，除了肉丸软弹的口感以外，还有一种脆脆的东西，原来是芹菜碎。”
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柳芊芊笑着说：“只靠鱼皮能增加一定的弹性，但是想恢复口感，还需要用点其他的东西。”
葛军说：“好，好，理论和实践融合的很好，给你五星。”
到目前为止，柳芊芊已经拿了二十颗星了，只看刘向军的分数。
那么她做的这个汤，大份为了保证丸子的数量，同时也不掺杂淀粉，就要用到几乎四条鳗鱼，八十八元到一百二十八元给人的感觉，就是非常优惠了。
这里也是利用了行业内
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和观众之间的信息差。
毕竟其实在成本方面，一条鳗鱼和四条鳗鱼的成本差不多的，一条鳗鱼卖五十八是因为还要算上进货、店铺、人员、冷藏保存或者新鲜饲养时的各种成本，理解了这个，就能理解一条的成本和四条的成本没有差太多，不会翻四倍，反而进得多，用得多，成本虽然不会降低，但是利润会增加。
有一条的价格做对比，这个价格再给观众的感受就不一样了，懂行的观众觉得差不多，这个价格很合理，不懂行的观众就会觉得很划算很实惠。
包永昌满意极了，他甚至心里也觉得有些惋惜。
柳芊芊这样的手艺，对行业的定价还有顾客的心理抓得又这样的准，去主持京城的国际饭店绰绰有余。
难怪他跟杨树林说过以后，杨树林毫无迟疑地就给柳芊芊打了电话。
这真是个万分合适的人选。
奈何奈何，唉。
这次的节目虽然说是各方尽力而为，但是在包永昌看来，柳芊芊拿冠军的可能性真的不低。
包永昌压下了心里的遗憾，满面笑容地给了柳芊芊一个五星。
接下来就到了葛军，葛军先问了一句：“鳗鱼无论多么新鲜，肉质总是偏向软绵一些的，只用鳗鱼做丸子，是如何保持这种弹性的？”
柳芊芊说：“我把鳗鱼的皮也放了进去，鳗鱼最好吃也最有弹性的部分就是厚皮。”
只是鳗鱼的皮如果做丸子，就要想办法处理腥味，柳芊芊选择用新姜的姜泥，以及芹菜。
“把芹菜剁碎以后，和丸子捏在一起，既能减轻鱼皮的腥味，又能增加口感，您吃得时候想必也感觉到了。”
葛军点点头：“的确，除了肉丸软弹的口感以外，还有一种脆脆的东西，原来是芹菜碎。”
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柳芊芊笑着说：“只靠鱼皮能增加一定的弹性，但是想恢复口感，还需要用点其他的东西。”
葛军说：“好，好，理论和实践融合的很好，给你五星。”
到目前为止，柳芊芊已经拿了二十颗星了，只看刘向军的分数。