压箱手艺(2/5)
今晚准备的两道菜，都是她跟着她爸学了两年才出师的压箱底手艺。
国宴级别，一般人有钱也不一定能吃到正宗的。
他爸二十五岁的时候拜入川菜大师吕锦年门下，成为关门弟子，深得真传，所以这两道菜全是出自川菜。
一道清水白菜，一道鸡豆花。
清水白菜听名字就知是道清淡简单的菜，可做起来却决不简单。
首先要用火腿、排骨和扇贝熬出上等的高汤。
然后再将鸡肉和瘦猪肉剁成肉蓉，加水调成糊，待用。
再另起一口锅烧水，水沸腾后倒入肉蓉，持续加热待肉蓉浮起，仔细的将浮在水面的肉蓉一层层捞净，到最后只剩清汤，待用。
这时再将新鲜的白菜心洗净放入第一锅高汤里煮熟，煮的时候还要认真的用银针将白菜叶上扎出无数小孔，以方便菜叶吸入汤汁，更加入味。
煮熟后捞出放入事先准备的盘子里，最后淋上第二锅吊好的清汤，再撒上三五粒枸杞。
成品菜汤汁浓厚馥郁，颜色清新明澈，加上几粒鲜红的枸杞点缀，极简之中透露着一股神秘的清新雅致，让人迫不及待的想伸筷一品究竟。
第二道鸡豆花，这个菜与第一道相比要稍微省时简单一些，不过对食材的要求却更高。
这道菜讲究的是吃鸡不见鸡，吃肉不见肉。
第一道工艺是制蓉。
选一只上好的整鸡，将两片鸡脯肉取下，剩下的剁成鸡块起锅熬煮高汤。
陆雨桐用小刀将鸡脯肉上的白色或黄色的筋条一点点全部去掉。
这个步骤很考验耐心和刀法。
一张隐在素颜下的绝美小脸白得像是会反光似的，长睫微翘，明亮的眼睛里泛着一层柔和专注的光。
她上身穿着件简单的白T，下身是牛仔短裤，这样普通人的夏日常服穿在她高挑纤瘦的身上却别有一股清新时尚的感觉。
她系着条粉色的围裙，心无旁骛的低头处理着手下的鸡脯肉，正因为低着头，更显得她脖颈修长，举手投足之间优雅的像个正在认真雕刻一件工艺品的美女艺术家。
鸡脯肉将筋去除干净之后切成小块，加入蛋清、淀粉还有清水，之后将这些一齐倒入搅拌机搅成肉茸待用。
搅拌的时长很是考究，但却没有一定之规。全凭厨师根据食材的微弱差距而改变。
其中绝妙，难以言传，陆雨桐也是在失败了无数次之后才得窍门的。
国宴级别，一般人有钱也不一定能吃到正宗的。
他爸二十五岁的时候拜入川菜大师吕锦年门下，成为关门弟子，深得真传，所以这两道菜全是出自川菜。
一道清水白菜，一道鸡豆花。
清水白菜听名字就知是道清淡简单的菜，可做起来却决不简单。
首先要用火腿、排骨和扇贝熬出上等的高汤。
然后再将鸡肉和瘦猪肉剁成肉蓉，加水调成糊，待用。
再另起一口锅烧水，水沸腾后倒入肉蓉，持续加热待肉蓉浮起，仔细的将浮在水面的肉蓉一层层捞净，到最后只剩清汤，待用。
这时再将新鲜的白菜心洗净放入第一锅高汤里煮熟，煮的时候还要认真的用银针将白菜叶上扎出无数小孔，以方便菜叶吸入汤汁，更加入味。
煮熟后捞出放入事先准备的盘子里，最后淋上第二锅吊好的清汤，再撒上三五粒枸杞。
成品菜汤汁浓厚馥郁，颜色清新明澈，加上几粒鲜红的枸杞点缀，极简之中透露着一股神秘的清新雅致，让人迫不及待的想伸筷一品究竟。
第二道鸡豆花，这个菜与第一道相比要稍微省时简单一些，不过对食材的要求却更高。
这道菜讲究的是吃鸡不见鸡，吃肉不见肉。
第一道工艺是制蓉。
选一只上好的整鸡，将两片鸡脯肉取下，剩下的剁成鸡块起锅熬煮高汤。
陆雨桐用小刀将鸡脯肉上的白色或黄色的筋条一点点全部去掉。
这个步骤很考验耐心和刀法。
一张隐在素颜下的绝美小脸白得像是会反光似的，长睫微翘，明亮的眼睛里泛着一层柔和专注的光。
她上身穿着件简单的白T，下身是牛仔短裤，这样普通人的夏日常服穿在她高挑纤瘦的身上却别有一股清新时尚的感觉。
她系着条粉色的围裙，心无旁骛的低头处理着手下的鸡脯肉，正因为低着头，更显得她脖颈修长，举手投足之间优雅的像个正在认真雕刻一件工艺品的美女艺术家。
鸡脯肉将筋去除干净之后切成小块，加入蛋清、淀粉还有清水，之后将这些一齐倒入搅拌机搅成肉茸待用。
搅拌的时长很是考究，但却没有一定之规。全凭厨师根据食材的微弱差距而改变。
其中绝妙，难以言传，陆雨桐也是在失败了无数次之后才得窍门的。