第一百八十一章：冷食锅(2/3)
冒菜是把食材烫着吃，吃的是一个方便、简洁。
而冷食锅和前两者的区别就在于冷食锅在于一个冷字，将底料事先调制炒制好，然后让其自然散热，放入一串一串已经烫熟的食材，让食材充分在底料中浸泡，吸附汁水。
入口没有火锅的滚烫和冒菜的火气，却是另一番不同滋味。
冷食锅同样是可以客人自己来进行操作，所以同样是方便简单，不需要店员进行过多的操作，这也是周云想要在夏季用冷食锅来代替火锅的原因。
所以这个底料就至关重要。
周云结合目前昌阳县客人的一些对口味上的反馈，和自己所了解到大周朝的一些口味偏好，调制出的三种口味的冷食锅。
一种香辣味浓、一种清淡鲜香、一种酸辣开胃。
都是非常适合夏季去使用的。
底料准备好，周云便将食材用之前卖烤面筋剩下的竹签串起来。
然后放在熬煮好的骨汤中烫熟，骨汤清亮，承淡淡的乳白色，熬煮一个晚上，大骨中的胶质已经被完全熬煮出来。
这个汤正是火锅店那边每日用的汤，不管是冒菜还是火锅清汤都需要它聊打底。
如今又能用到冷食锅上，可谓是一举三得。
食材在骨汤中随着滚起的大泡不停翻滚，几下的功夫青菜素菜变得更加翠绿艳丽，周云用长长的筷子夹出。
全部的食材烫熟之后，稍等片刻，待热气散尽，便放入已经炒制好凉透了的底料中，红亮亮的的油汤、淡淡乳白色的清汤、微微红黄色的酸汤包裹着一串串食材。
在阳光的晕染下，发出晶晶点点光晕，好看极了。
李富主仆两人到的时候，见到的就是这样的场景，李富本就爱吃之人，瞧见这样那还忍得住，快步走去。
看着面前三个用宽大的白瓷盆装着的底料与里面一串串的食材，不由问道：“这就是冷食锅？”
“是，我根据大周朝的总体口味调制了这三种底料，这个。”周云指着最前面的那盆红亮汤底道：
“是香辣锅底，相较于火锅的香辣锅底，这个进行了改良，没有那么的辣，但是香度提升，味道已经纯浓，但是大大减少了火热气。”
毕竟马上是合伙人，周云介绍的非常详细。
李富点头，说的做多都不如一尝，他拿起一串最喜欢的鱼丸，入口最先的的感觉就是凉，在春中，这个凉就有些刺激，差点让李富打了个寒颤。
不过也是这个凉让他瞬间头脑清明，接着浓郁的香辣味便席卷而来，真的和火锅不同，舌头和味蕾不在被辣、麻所占据，而是微辣加上浓醇的香。
鱼丸上沾了许多汤底里的白芝麻，混合着在牙齿的咀嚼下爆开，白芝麻经过炒制，味道更加浓郁。
而冷食锅和前两者的区别就在于冷食锅在于一个冷字，将底料事先调制炒制好，然后让其自然散热，放入一串一串已经烫熟的食材，让食材充分在底料中浸泡，吸附汁水。
入口没有火锅的滚烫和冒菜的火气，却是另一番不同滋味。
冷食锅同样是可以客人自己来进行操作，所以同样是方便简单，不需要店员进行过多的操作，这也是周云想要在夏季用冷食锅来代替火锅的原因。
所以这个底料就至关重要。
周云结合目前昌阳县客人的一些对口味上的反馈，和自己所了解到大周朝的一些口味偏好，调制出的三种口味的冷食锅。
一种香辣味浓、一种清淡鲜香、一种酸辣开胃。
都是非常适合夏季去使用的。
底料准备好，周云便将食材用之前卖烤面筋剩下的竹签串起来。
然后放在熬煮好的骨汤中烫熟，骨汤清亮，承淡淡的乳白色，熬煮一个晚上，大骨中的胶质已经被完全熬煮出来。
这个汤正是火锅店那边每日用的汤，不管是冒菜还是火锅清汤都需要它聊打底。
如今又能用到冷食锅上，可谓是一举三得。
食材在骨汤中随着滚起的大泡不停翻滚，几下的功夫青菜素菜变得更加翠绿艳丽，周云用长长的筷子夹出。
全部的食材烫熟之后，稍等片刻，待热气散尽，便放入已经炒制好凉透了的底料中，红亮亮的的油汤、淡淡乳白色的清汤、微微红黄色的酸汤包裹着一串串食材。
在阳光的晕染下，发出晶晶点点光晕，好看极了。
李富主仆两人到的时候，见到的就是这样的场景，李富本就爱吃之人，瞧见这样那还忍得住，快步走去。
看着面前三个用宽大的白瓷盆装着的底料与里面一串串的食材，不由问道：“这就是冷食锅？”
“是，我根据大周朝的总体口味调制了这三种底料，这个。”周云指着最前面的那盆红亮汤底道：
“是香辣锅底，相较于火锅的香辣锅底，这个进行了改良，没有那么的辣，但是香度提升，味道已经纯浓，但是大大减少了火热气。”
毕竟马上是合伙人，周云介绍的非常详细。
李富点头，说的做多都不如一尝，他拿起一串最喜欢的鱼丸，入口最先的的感觉就是凉，在春中，这个凉就有些刺激，差点让李富打了个寒颤。
不过也是这个凉让他瞬间头脑清明，接着浓郁的香辣味便席卷而来，真的和火锅不同，舌头和味蕾不在被辣、麻所占据，而是微辣加上浓醇的香。
鱼丸上沾了许多汤底里的白芝麻，混合着在牙齿的咀嚼下爆开，白芝麻经过炒制，味道更加浓郁。