金源当然也知道鱼籽是好东西,所以道:“你小子会做鱼子酱吗?”
“这个可是好东西,你可不能独吞。”李林也道。
“这个我带回去也是给领导的,可不是我想要的。”黄忠辩解。
“那刚才谁说给老婆吃的?”金三毫不客气的道。
“这个东西你们就不要想了。”虽然这鲤鱼籽当中不会残存基因药物,不过这东西可是黄金鲤鱼当中最精华的一部分,金三自然要留下。
基因优化之后的黄金鲤鱼,其后代被强化的也很厉害,所以这种鲤鱼才会快速生长,这样的东西,可不能随便放出去。
”我不懂鱼子酱,但领导懂啊!就让领导给厨师讲讲,先做不就行了,要不行,就把鱼籽留下,我们先把鱼分了。“
钱钧道:“这样可不行,鱼子酱若仅只是把鱼抓来剖腹取卵那可不成,那价格肯定会压低许多,但是,滋味也绝对不好。
鱼卵其实是没什么味道的东西,即使是鲟鱼卵也一样,由鱼卵化身为美味的鱼子酱,靠的全是加工的过程,而这加工所需的熟练技巧和知识,足可称为艺术。”
“这么讲究?”金三也有点傻眼。
“很麻烦,我简单的给你们说一下,这加工鱼子酱,需要在约15分钟之内,完成十多道手续;只要再久一点,鱼卵便不新鲜,不能做成鱼子酱了。
首先是把鱼给敲昏——可不是弄死,因为那样鱼卵**的速度会更快——然后取出鱼卵,筛检、清洗、滤干,以供一位神话人物好好料理一番;这时的大厨就像酿酒大师一样,能够化自然素材为神奇。
鱼子酱大师只有几分钟的时间可以下判断,这些判断会决定他面前那堆鱼卵的滋味和价格。
他用嗅,用尝,用看,也用指尖去摸,依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味,来评定等级,最后再作那全体过程当中最重要的一个决定:得放多少——对,多“少”——的盐,把鱼卵腌成鱼子酱,但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。
品质最好的鱼卵,用的盐要最少,不超过鱼卵分量的5%;这种鱼子酱可以叫作“马洛索”低盐鱼子酱。“马洛索”于俄文意为“一点点盐”,但在美国指的比一点点要多了不少;美国这地方就是这样嘛,食品说明的规定没那么严格。
加盐之后,鱼卵便在滤网上筛晃,直到干了便装罐,罐子小得很——两公斤而已,也就是4磅多一点——免得上层鱼卵把下层鱼卵压破。
接下来,这些鱼子酱便搭乘冷冻柜踏上旅程,由里海前往全球少数几家备受荣宠的商号;这些商号的主顾,都是付得起一小口起码5美金价码的人。
其实,你若想一想鲟鱼这么少见,母鱼得花那么多年时间才能成熟产卵,加工又需要这么高的技巧,运送也这么困难。你便很容易了解,鱼子酱为什么名列世上三大最贵的食品之列了。
另两样东西是法国鹅肝酱和松露,分为法国的黑松露和意大利的白松露,这三样东西也很贵,你们家的水库里产的鱼子酱要是真好,那可是一座金矿。”
“这个可是好东西,你可不能独吞。”李林也道。
“这个我带回去也是给领导的,可不是我想要的。”黄忠辩解。
“那刚才谁说给老婆吃的?”金三毫不客气的道。
“这个东西你们就不要想了。”虽然这鲤鱼籽当中不会残存基因药物,不过这东西可是黄金鲤鱼当中最精华的一部分,金三自然要留下。
基因优化之后的黄金鲤鱼,其后代被强化的也很厉害,所以这种鲤鱼才会快速生长,这样的东西,可不能随便放出去。
”我不懂鱼子酱,但领导懂啊!就让领导给厨师讲讲,先做不就行了,要不行,就把鱼籽留下,我们先把鱼分了。“
钱钧道:“这样可不行,鱼子酱若仅只是把鱼抓来剖腹取卵那可不成,那价格肯定会压低许多,但是,滋味也绝对不好。
鱼卵其实是没什么味道的东西,即使是鲟鱼卵也一样,由鱼卵化身为美味的鱼子酱,靠的全是加工的过程,而这加工所需的熟练技巧和知识,足可称为艺术。”
“这么讲究?”金三也有点傻眼。
“很麻烦,我简单的给你们说一下,这加工鱼子酱,需要在约15分钟之内,完成十多道手续;只要再久一点,鱼卵便不新鲜,不能做成鱼子酱了。
首先是把鱼给敲昏——可不是弄死,因为那样鱼卵**的速度会更快——然后取出鱼卵,筛检、清洗、滤干,以供一位神话人物好好料理一番;这时的大厨就像酿酒大师一样,能够化自然素材为神奇。
鱼子酱大师只有几分钟的时间可以下判断,这些判断会决定他面前那堆鱼卵的滋味和价格。
他用嗅,用尝,用看,也用指尖去摸,依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味,来评定等级,最后再作那全体过程当中最重要的一个决定:得放多少——对,多“少”——的盐,把鱼卵腌成鱼子酱,但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。
品质最好的鱼卵,用的盐要最少,不超过鱼卵分量的5%;这种鱼子酱可以叫作“马洛索”低盐鱼子酱。“马洛索”于俄文意为“一点点盐”,但在美国指的比一点点要多了不少;美国这地方就是这样嘛,食品说明的规定没那么严格。
加盐之后,鱼卵便在滤网上筛晃,直到干了便装罐,罐子小得很——两公斤而已,也就是4磅多一点——免得上层鱼卵把下层鱼卵压破。
接下来,这些鱼子酱便搭乘冷冻柜踏上旅程,由里海前往全球少数几家备受荣宠的商号;这些商号的主顾,都是付得起一小口起码5美金价码的人。
其实,你若想一想鲟鱼这么少见,母鱼得花那么多年时间才能成熟产卵,加工又需要这么高的技巧,运送也这么困难。你便很容易了解,鱼子酱为什么名列世上三大最贵的食品之列了。
另两样东西是法国鹅肝酱和松露,分为法国的黑松露和意大利的白松露,这三样东西也很贵,你们家的水库里产的鱼子酱要是真好,那可是一座金矿。”