等锅内再一次沸腾后,再转为中火,保持中火沸腾,直至汤变成奶白色,再改成小火继续炖1个小时……
这会儿,骨头汤那股香醇的味道已经都出来得差不多了,浓烈诱人。
别说两个饥肠辘辘的孩子,就连正在客厅里谈正事的几个大人也忍不住微咽了咽口水……
趁着骨头汤继续熬煮的功夫,墨初又开始朝下一道菜进攻。
比起骨头汤,这花鲢鱼丸可就要费功夫一些了。
墨初挑了条三四斤的花鲢鱼,要知道,这个重量级的鱼肉是最细嫩的,要是再轻一些,鱼刺就会多,再重一些,鱼肉就会过老。
将鱼清理干净后,墨初先将它的头部切下。然后再从尾部开始,将鱼片开,避开中间的鱼骨。
这一过程,看起来不难,但非常考验刀工。
墨初的刀工自然是过关的,这不,白嫩的手上握着把闪光的菜刀,往鱼肚子里轻轻一滑,手腕微动,只是一眨眼的功夫,就轻松把正反两片鱼肉给剥离下来了,只剩下中间一块儿完整的鱼骨头。
接着,墨初再将片好的鱼肉翻了个面。
鱼皮朝下,鱼肉朝上,用刀开始刮擦鱼肉。锋利的刀锋贴着肉,顺着纹路刮擦,很快就看见白嫩如屑的鱼肉被一一刮了下来,堆满了整个案板。
为了让鱼肉更有韧性,还需要再剁一下,加入些许五花肉泥,这样会使鱼丸的口感更丰富。
然后,墨初再往里面加入了一个鸡蛋清,倒上些许料酒,再加入适量的盐,和好味道后,再将水草末的泡水加入进去,用来除腥。
准备工作做得差不多了,剩下一步就是搅拌了。
这一步才是至关重要的一步,鱼丸能不能q弹韧性,绝大部分的因素都在这里。
墨初刚准备动手,就被走进来的宁熠渊给夺了筷子,“这种体力活还是我来干吧!”
宁熠渊的手劲儿可比墨初厉害地多,手腕微微挑动,筷子顺着一个方向搅拌,没多会儿,就将鱼肉给搅拌好了。
墨初也没闲着,在旁边烧了一锅沸水。
等宁熠渊这边完活后,就将手洗干净,开始捏丸子。
这活计也是需要技巧的。
这不,墨初手里鱼肉一握,手指轻轻用力往上一挤,一个圆润的胖丸子就成功从她指端冒了出来,再反观宁熠渊,要么就是太大,要么就是散形,总之没几个能看的。
将这一盆鱼丸捏完,全放到锅里,沸水煮开,没多会儿,白嫩嫩的鱼丸子就全浮了起来。
另一边,骨头汤也熬得差不多了,盖子一揭,简直香气逼人……
这会儿,骨头汤那股香醇的味道已经都出来得差不多了,浓烈诱人。
别说两个饥肠辘辘的孩子,就连正在客厅里谈正事的几个大人也忍不住微咽了咽口水……
趁着骨头汤继续熬煮的功夫,墨初又开始朝下一道菜进攻。
比起骨头汤,这花鲢鱼丸可就要费功夫一些了。
墨初挑了条三四斤的花鲢鱼,要知道,这个重量级的鱼肉是最细嫩的,要是再轻一些,鱼刺就会多,再重一些,鱼肉就会过老。
将鱼清理干净后,墨初先将它的头部切下。然后再从尾部开始,将鱼片开,避开中间的鱼骨。
这一过程,看起来不难,但非常考验刀工。
墨初的刀工自然是过关的,这不,白嫩的手上握着把闪光的菜刀,往鱼肚子里轻轻一滑,手腕微动,只是一眨眼的功夫,就轻松把正反两片鱼肉给剥离下来了,只剩下中间一块儿完整的鱼骨头。
接着,墨初再将片好的鱼肉翻了个面。
鱼皮朝下,鱼肉朝上,用刀开始刮擦鱼肉。锋利的刀锋贴着肉,顺着纹路刮擦,很快就看见白嫩如屑的鱼肉被一一刮了下来,堆满了整个案板。
为了让鱼肉更有韧性,还需要再剁一下,加入些许五花肉泥,这样会使鱼丸的口感更丰富。
然后,墨初再往里面加入了一个鸡蛋清,倒上些许料酒,再加入适量的盐,和好味道后,再将水草末的泡水加入进去,用来除腥。
准备工作做得差不多了,剩下一步就是搅拌了。
这一步才是至关重要的一步,鱼丸能不能q弹韧性,绝大部分的因素都在这里。
墨初刚准备动手,就被走进来的宁熠渊给夺了筷子,“这种体力活还是我来干吧!”
宁熠渊的手劲儿可比墨初厉害地多,手腕微微挑动,筷子顺着一个方向搅拌,没多会儿,就将鱼肉给搅拌好了。
墨初也没闲着,在旁边烧了一锅沸水。
等宁熠渊这边完活后,就将手洗干净,开始捏丸子。
这活计也是需要技巧的。
这不,墨初手里鱼肉一握,手指轻轻用力往上一挤,一个圆润的胖丸子就成功从她指端冒了出来,再反观宁熠渊,要么就是太大,要么就是散形,总之没几个能看的。
将这一盆鱼丸捏完,全放到锅里,沸水煮开,没多会儿,白嫩嫩的鱼丸子就全浮了起来。
另一边,骨头汤也熬得差不多了,盖子一揭,简直香气逼人……