第34章 九香贵妃鸡 蛋黄肉酥饭团(1/4)
“小娘子可喝了口热茶？”
黄俞气道，“罢了罢了，我本是一片好心，哪成想竟让阿娘误会了，竟然以为我与那位郎君情投意合？”
夏夏噗嗤笑出声来，“我倒是第一次瞧见那位小郎君，他的眼睛上虽然蒙着白色纱巾，但瞧着应是个俊俏的郎君。”
“你倒是会打趣儿我，要不要我找个小郎君，把你给娶走？”黄俞笑问道。
“可别了！小娘子，我可是小娘子您的人，是打算一辈子跟着您的。嫁人这种事儿，我可从来都没有想过。跟着小娘子，既可以每天尝到小娘子您亲手做的吃食，又可以安安稳稳地过日子，我何乐不为？我现在生活得很幸福，才不要嫁人去。”
黄俞摆首道，“唉，别说这些糟心事了，我还是好好做我的九香贵妃□□。”
“小娘子，这贵妃鸡是一道大荤，却听说它清香四溢，我琢磨了许多，愣是参不透其中的道理。”
“你且在一旁看着吧，这九香贵妃鸡为何清香？实际上取决于九种香料。”
黄俞拿起一袋香包，“这就是九香贵妃鸡的香料包。其中有九种香料，分别是甘草、罗汉果、小茴香、丁香、八角、桂皮、花椒、沙姜、陈皮。”
黄俞边说边将一整只鸡用清水洗净，然后放进冷盐水中浸泡多时。
“小娘子，一听这九香贵妃鸡的名字，我馋得口水都快流下来了。但今天守岁，我们只有五个人，能吃得了这么多吃食吗？”
“能！中午一顿加上晚上一顿，管够！”
约摸过了一个时辰，黄俞将冷盐水煮沸，在锅中加入香料包，用小火煮上一刻钟左右。
黄俞将洗得白白净净的一整只鸡放入热水中浸泡，每隔半分钟拎出来，重复三次。
等锅中热水烧开，调至小火继续煮上两刻钟，随后翻面关火。
黄俞瞧见那鸡的肉厚实，便将之在锅中继续焖上十来分钟，保证整只鸡能够彻底煮熟，又不会因为时间太久肉质变老。
将焖好的鸡冻到冰水中，冷却一会儿后取出沥干，用刷子在上面刷上一层麻油，翻面后继续刷油。
“这道菜控制火候尤为重要，炖煮的时间太长，整只鸡就散架了；若是时间不够，香料包中那些味道便不能肉里，不能入味。”
夏夏在一旁连连点头。
“那这剩下的鸡翅呢？”夏夏看着已经做好的九香贵妃鸡，又问道，“小娘子这九香贵妃鸡不是已经做好了吗？为何还要鸡翅？莫非还要做什么新的吃食？”
“这也应该算是贵妃鸡，只不过这次不过香包，而是我自己来调料，将味道再加重一些，来油炸着吃。”
黄俞将干香菇泡发后，用清水清洗干净后切片。
将碗中的十来只鸡翅用料酒腌制上一刻钟左右，热锅至七分热后倒入鸡翅。
黄俞气道，“罢了罢了，我本是一片好心，哪成想竟让阿娘误会了，竟然以为我与那位郎君情投意合？”
夏夏噗嗤笑出声来，“我倒是第一次瞧见那位小郎君，他的眼睛上虽然蒙着白色纱巾，但瞧着应是个俊俏的郎君。”
“你倒是会打趣儿我，要不要我找个小郎君，把你给娶走？”黄俞笑问道。
“可别了！小娘子，我可是小娘子您的人，是打算一辈子跟着您的。嫁人这种事儿，我可从来都没有想过。跟着小娘子，既可以每天尝到小娘子您亲手做的吃食，又可以安安稳稳地过日子，我何乐不为？我现在生活得很幸福，才不要嫁人去。”
黄俞摆首道，“唉，别说这些糟心事了，我还是好好做我的九香贵妃□□。”
“小娘子，这贵妃鸡是一道大荤，却听说它清香四溢，我琢磨了许多，愣是参不透其中的道理。”
“你且在一旁看着吧，这九香贵妃鸡为何清香？实际上取决于九种香料。”
黄俞拿起一袋香包，“这就是九香贵妃鸡的香料包。其中有九种香料，分别是甘草、罗汉果、小茴香、丁香、八角、桂皮、花椒、沙姜、陈皮。”
黄俞边说边将一整只鸡用清水洗净，然后放进冷盐水中浸泡多时。
“小娘子，一听这九香贵妃鸡的名字，我馋得口水都快流下来了。但今天守岁，我们只有五个人，能吃得了这么多吃食吗？”
“能！中午一顿加上晚上一顿，管够！”
约摸过了一个时辰，黄俞将冷盐水煮沸，在锅中加入香料包，用小火煮上一刻钟左右。
黄俞将洗得白白净净的一整只鸡放入热水中浸泡，每隔半分钟拎出来，重复三次。
等锅中热水烧开，调至小火继续煮上两刻钟，随后翻面关火。
黄俞瞧见那鸡的肉厚实，便将之在锅中继续焖上十来分钟，保证整只鸡能够彻底煮熟，又不会因为时间太久肉质变老。
将焖好的鸡冻到冰水中，冷却一会儿后取出沥干，用刷子在上面刷上一层麻油，翻面后继续刷油。
“这道菜控制火候尤为重要，炖煮的时间太长，整只鸡就散架了；若是时间不够，香料包中那些味道便不能肉里，不能入味。”
夏夏在一旁连连点头。
“那这剩下的鸡翅呢？”夏夏看着已经做好的九香贵妃鸡，又问道，“小娘子这九香贵妃鸡不是已经做好了吗？为何还要鸡翅？莫非还要做什么新的吃食？”
“这也应该算是贵妃鸡，只不过这次不过香包，而是我自己来调料，将味道再加重一些，来油炸着吃。”
黄俞将干香菇泡发后，用清水清洗干净后切片。
将碗中的十来只鸡翅用料酒腌制上一刻钟左右，热锅至七分热后倒入鸡翅。