杨怀仁忍不住对这道盐水鹅大家赞赏，若不是因🂼🔆为赵献球和扬州知府🜕等人在场，他都想跟制作了盐水🐝鹅的大厨好好交流交流，然后亲自去体验一次制作盐水鹅的整个过程。
他也越来越🆈🍣觉得这次在扬州下船停🏏靠，去漕运衙门视察🖉是不虚此行。
江🃁🔷南富庶，老百姓🙾的日子过的富足了，便开始越来越追求更美好的生活，而吃，便是美好生活中非常重要的组成部分。
淮扬菜在大宋的崛起，除了大运河的高效利用，带来了北方的鲁菜和中原菜的一些技艺之外，江南人那种细致和🈥🀜对技法孜孜不倦的追求，也成就了淮扬菜的巨大飞跃。
另一方面，江南的富庶也吸引了大量的人才汇聚到这🐥🁾里，这些人才带来了各种技艺，又推动了江南经济和科技的进😛🂅步，江南一片繁荣景象，也便顺理成章了。
赵献球又给杨怀仁敬了一杯酒，把最后一道蟹黄汤🕳包呈在了杨怀仁面前。
江南的产螯，也就是螃蟹。螯蟹在当时泛指各类螃蟹，后来螯成📲为螃蟹一对大爪子的专属称号。
螃蟹自古以来就是中国人餐桌上必不可少的🍍🔃美味，国外历史上倒是少见对食用🏏🙆螃蟹的记载。
那句第一个吃螃蟹的🗝典故，其实并不是起源于中国，而是外国人见螃蟹形状📊怪异，而中国人又特别爱吃，才引发了这样🌱感叹和疑问。
螃蟹的味美，甚至惹了很多文人吃货们忍不住作诗大家赞赏，当时杨怀仁有位熟人🅄🄃，苏轼的学生张耒正好知润州，试过了螃蟹的美味之后，便诗兴大发，做出了一首《求蟹》。
“遥知涟水🆈🍣蟹，🎿九月已经霜。巨实黄金重🃠🙎🉐，蟹肥白玉香。”
虽然这首诗是表达他被外放润州时想念京中友人的情怀，但前边这四句可是暴露了他大吃货的本质🈳，跟他老师苏🈥🀜轼😛🂅一个德行的。
其实不难理解，既然仕途失意，那就尽情释放内心里的食欲吧，这也是当时很多文官仅有🈗的排解胸中郁闷的选择。
蟹黄包的吃法，把螃蟹融入到主食当中，吃起来简单方便，又能尽享蟹黄的最鲜美🅄🄃味道，可谓一举两得。
江南一带的蟹黄包种类繁多，因为江南流行吃蟹，所以几乎江南各地都有蟹黄包的制作，各个🖙地方在制作上也有各自的特色。
有的蟹黄包是干的，选用蟹肉和蟹黄为主料，搭配猪肉鱼肉或虾肉等做馅儿，蒸制出来后，外观上和普通的⚨📿☾整包无异，只是蟹肉馅儿让它味道独特而已。
而蟹黄🗚🜇汤包，便是独树一格的存在了。蟹黄汤包同样也有很多种，一般分水馅和皮冻陷，扬州的蟹黄汤包，便是皮冻馅🌱儿蟹黄汤包的代表了。
扬州蟹黄汤包的制🙾作同样程序🐃繁琐，皮冻一般是事先准备好的，这里先说下📊制作过程。
先把重量比例大约是3:2的白条鸡和猪肉皮🜵🆜分别放入加入了葱姜的滚水中汆水，把鸡肉和猪肉皮中的血水血沫和其他杂质煮出来，然后取出鸡肉和猪肉。
然后用温热的淡碱水来清洗猪肉皮，挑拣出猪毛和残余的脂肪，然后用清水洗涤猪🅄🄃肉皮，洗去残留🈳杂质和猪肉皮🈥🀜上的碱水味。
然后起锅加清水，🙾大火烧开，加入葱姜👩的等去腥味料，再把鸡和猪肉🜕皮放进锅中，改文化加热，小火焖一个时辰左右。
猪肉皮取出后上砧板剁碎成猪皮肉蓉，而锅🍍🔃中的汤汁则取出过滤去脂肪、浮沫和杂质后，剩余的清汤回锅，下猪肉茸，大火烧开，烧至成浓汤为止。
根据需🗚🜇要的量取适量浓汤，烧开后加入黄酒、酱油、盐和白糖，也可加入少许虾胶或鱼胶等食材继续増味，根据口味加入适量葱姜或胡椒调味，烧制浓稠后过滤料渣。
他也越来越🆈🍣觉得这次在扬州下船停🏏靠，去漕运衙门视察🖉是不虚此行。
江🃁🔷南富庶，老百姓🙾的日子过的富足了，便开始越来越追求更美好的生活，而吃，便是美好生活中非常重要的组成部分。
淮扬菜在大宋的崛起，除了大运河的高效利用，带来了北方的鲁菜和中原菜的一些技艺之外，江南人那种细致和🈥🀜对技法孜孜不倦的追求，也成就了淮扬菜的巨大飞跃。
另一方面，江南的富庶也吸引了大量的人才汇聚到这🐥🁾里，这些人才带来了各种技艺，又推动了江南经济和科技的进😛🂅步，江南一片繁荣景象，也便顺理成章了。
赵献球又给杨怀仁敬了一杯酒，把最后一道蟹黄汤🕳包呈在了杨怀仁面前。
江南的产螯，也就是螃蟹。螯蟹在当时泛指各类螃蟹，后来螯成📲为螃蟹一对大爪子的专属称号。
螃蟹自古以来就是中国人餐桌上必不可少的🍍🔃美味，国外历史上倒是少见对食用🏏🙆螃蟹的记载。
那句第一个吃螃蟹的🗝典故，其实并不是起源于中国，而是外国人见螃蟹形状📊怪异，而中国人又特别爱吃，才引发了这样🌱感叹和疑问。
螃蟹的味美，甚至惹了很多文人吃货们忍不住作诗大家赞赏，当时杨怀仁有位熟人🅄🄃，苏轼的学生张耒正好知润州，试过了螃蟹的美味之后，便诗兴大发，做出了一首《求蟹》。
“遥知涟水🆈🍣蟹，🎿九月已经霜。巨实黄金重🃠🙎🉐，蟹肥白玉香。”
虽然这首诗是表达他被外放润州时想念京中友人的情怀，但前边这四句可是暴露了他大吃货的本质🈳，跟他老师苏🈥🀜轼😛🂅一个德行的。
其实不难理解，既然仕途失意，那就尽情释放内心里的食欲吧，这也是当时很多文官仅有🈗的排解胸中郁闷的选择。
蟹黄包的吃法，把螃蟹融入到主食当中，吃起来简单方便，又能尽享蟹黄的最鲜美🅄🄃味道，可谓一举两得。
江南一带的蟹黄包种类繁多，因为江南流行吃蟹，所以几乎江南各地都有蟹黄包的制作，各个🖙地方在制作上也有各自的特色。
有的蟹黄包是干的，选用蟹肉和蟹黄为主料，搭配猪肉鱼肉或虾肉等做馅儿，蒸制出来后，外观上和普通的⚨📿☾整包无异，只是蟹肉馅儿让它味道独特而已。
而蟹黄🗚🜇汤包，便是独树一格的存在了。蟹黄汤包同样也有很多种，一般分水馅和皮冻陷，扬州的蟹黄汤包，便是皮冻馅🌱儿蟹黄汤包的代表了。
扬州蟹黄汤包的制🙾作同样程序🐃繁琐，皮冻一般是事先准备好的，这里先说下📊制作过程。
先把重量比例大约是3:2的白条鸡和猪肉皮🜵🆜分别放入加入了葱姜的滚水中汆水，把鸡肉和猪肉皮中的血水血沫和其他杂质煮出来，然后取出鸡肉和猪肉。
然后用温热的淡碱水来清洗猪肉皮，挑拣出猪毛和残余的脂肪，然后用清水洗涤猪🅄🄃肉皮，洗去残留🈳杂质和猪肉皮🈥🀜上的碱水味。
然后起锅加清水，🙾大火烧开，加入葱姜👩的等去腥味料，再把鸡和猪肉🜕皮放进锅中，改文化加热，小火焖一个时辰左右。
猪肉皮取出后上砧板剁碎成猪皮肉蓉，而锅🍍🔃中的汤汁则取出过滤去脂肪、浮沫和杂质后，剩余的清汤回锅，下猪肉茸，大火烧开，烧至成浓汤为止。
根据需🗚🜇要的量取适量浓汤，烧开后加入黄酒、酱油、盐和白糖，也可加入少许虾胶或鱼胶等食材继续増味，根据口味加入适量葱姜或胡椒调味，烧制浓稠后过滤料渣。