第二章-在舌尖融化的脑花(1/3)
葱姜蒜，乃是厨房三宝，妥善使用，🕒🉃能起到非常好的效果，也能为菜品增色不少。
不光是🝢🌳炼油有奇效，用葱姜水腌肉上浆，同样是必备的调味品。
做好准备⚖👕🈮工作后，楚浩把各类香料用清水浸泡一下，🆉🍮比如🃜😨八角、桂皮、草果、香果、香茅草、香叶、小茴香、白蔻、香菜籽等等……然后过滤好并控干水，然后其他所需要的食材也准备好，就开始炒制香辣酱。
起锅烧🝢🌳热，烧到锅中没有水分的时候放入够量的老油，然后油温烧至三成热的时候，加入控干水的香⛝🛗🜥料，小火慢炸至香味浓郁。
然后捞出香料渣，放入准备🂷📚好的葱姜末，煸炒至金黄后，再放🌔一些糍粑辣椒。
这一刻，香料的层次感🝞透☴入鼻腔，引人垂涎。
就连楚浩都有些上头。
这料炸出来是真的香啊！
他控制着火候，等待糍粑辣椒炒干水🕒🉃分，再加入专门在砧板上剁碎过的豆瓣酱，慢慢炒制出红油，再放一些调味品，比如十三香、花椒粉，再洒一勺花雕。
红油一出来，这道菜基本上就完成一半了。
剩下的就是在锡纸碗里要倒一些高汤，再加一点味精🆉🍮、鸡精🀡♼🍱、老抽，再淋上香辣的红油酱，开火烹煮！
其实最🝢🌳近这几⚮🔭年味精、鸡精被很多🐐人妖魔化了。
一直以来，有这样一种传言：
谷氨酸🝢🌳钠加热到120度以上时，会产生焦谷氨酸钠，会致癌。
但是在严肃的科🗋🚄学资料中，并没有焦谷氨酸钠致癌的说法，甚至有人专门做过这方面的试验，的确是很产生一🃊🖄些焦谷氨酸钠，但剂量是真的非常非常少，可以忽略不计。
——化🝢🌳学里有一句名言，抛开剂量谈毒性就是在耍流氓。🃜😨
所以该吃就吃，丝毫问题没有。
楚浩🞌家是没有这种忌讳的，老⚀🎒爸当年还说过，食物和食物之间的确会有相生相克性，但只要合理避开食性相克，其余的其实都不用在意。
就比如猪肉，忌与鹌鹑同☴食，同食令人面黑；忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气；忌与荞麦同⛝🛗🜥食，同食令人落毛发。
再比🞌如鲫鱼，不宜和芥菜、沙参、蜂蜜😬🄜、猪肝、鸡肉、鹿🃜😨肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用，吃鱼前后忌喝茶。
当然🞌，这里面同样也存🝞在一个剂量大小的问题。
其中最典型的就是小龙虾和维生素C，因虾肉中含有高浓度的五价坤化合物，这个东西本来对人体无害，但如果服用维生素C时，五价砷会变成三价砷，也就是砒霜，🙗会导致急性🙼🏯坤中毒。😀
楚浩就觉得离谱，科学上来说，吃个一😬🄜两顿是基本没有问题🀡♼🍱的，除非你一次性吃上好几吨，注意，是‘吨’，那才会混合出具有致死🛎🛏🛜量的砒霜剂量。
不光是🝢🌳炼油有奇效，用葱姜水腌肉上浆，同样是必备的调味品。
做好准备⚖👕🈮工作后，楚浩把各类香料用清水浸泡一下，🆉🍮比如🃜😨八角、桂皮、草果、香果、香茅草、香叶、小茴香、白蔻、香菜籽等等……然后过滤好并控干水，然后其他所需要的食材也准备好，就开始炒制香辣酱。
起锅烧🝢🌳热，烧到锅中没有水分的时候放入够量的老油，然后油温烧至三成热的时候，加入控干水的香⛝🛗🜥料，小火慢炸至香味浓郁。
然后捞出香料渣，放入准备🂷📚好的葱姜末，煸炒至金黄后，再放🌔一些糍粑辣椒。
这一刻，香料的层次感🝞透☴入鼻腔，引人垂涎。
就连楚浩都有些上头。
这料炸出来是真的香啊！
他控制着火候，等待糍粑辣椒炒干水🕒🉃分，再加入专门在砧板上剁碎过的豆瓣酱，慢慢炒制出红油，再放一些调味品，比如十三香、花椒粉，再洒一勺花雕。
红油一出来，这道菜基本上就完成一半了。
剩下的就是在锡纸碗里要倒一些高汤，再加一点味精🆉🍮、鸡精🀡♼🍱、老抽，再淋上香辣的红油酱，开火烹煮！
其实最🝢🌳近这几⚮🔭年味精、鸡精被很多🐐人妖魔化了。
一直以来，有这样一种传言：
谷氨酸🝢🌳钠加热到120度以上时，会产生焦谷氨酸钠，会致癌。
但是在严肃的科🗋🚄学资料中，并没有焦谷氨酸钠致癌的说法，甚至有人专门做过这方面的试验，的确是很产生一🃊🖄些焦谷氨酸钠，但剂量是真的非常非常少，可以忽略不计。
——化🝢🌳学里有一句名言，抛开剂量谈毒性就是在耍流氓。🃜😨
所以该吃就吃，丝毫问题没有。
楚浩🞌家是没有这种忌讳的，老⚀🎒爸当年还说过，食物和食物之间的确会有相生相克性，但只要合理避开食性相克，其余的其实都不用在意。
就比如猪肉，忌与鹌鹑同☴食，同食令人面黑；忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气；忌与荞麦同⛝🛗🜥食，同食令人落毛发。
再比🞌如鲫鱼，不宜和芥菜、沙参、蜂蜜😬🄜、猪肝、鸡肉、鹿🃜😨肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用，吃鱼前后忌喝茶。
当然🞌，这里面同样也存🝞在一个剂量大小的问题。
其中最典型的就是小龙虾和维生素C，因虾肉中含有高浓度的五价坤化合物，这个东西本来对人体无害，但如果服用维生素C时，五价砷会变成三价砷，也就是砒霜，🙗会导致急性🙼🏯坤中毒。😀
楚浩就觉得离谱，科学上来说，吃个一😬🄜两顿是基本没有问题🀡♼🍱的，除非你一次性吃上好几吨，注意，是‘吨’，那才会混合出具有致死🛎🛏🛜量的砒霜剂量。