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    打开饭馆,预料中积累了一个月的灰尘并不存在,饭馆里反而干干净净像是不久前才打扫了一样。江瑜🔺🅨立即想起了冯老太,这老太太当初就很反对她放弃铁饭馆做个体户,没想到竟然偷偷来打扫。

    看来老太太和她一样,都想🐓⛄让爸妈一手打拼的饭馆继续经营下去。

    改革开放后,爸妈一开始是摆小食摊的小贩。县城距离市里只有十多里路,县城本来就很大也是知名县城,开放后发展更快速,夜晚的灯火越来越多,不少体制工作的从事者,忙碌了一整天,到夜晚有了娱乐时间,喜欢一起在公园、舞厅跳跳舞,😳🅞🇫看电影等娱乐方式,爸妈这时就推着小车从卖大排档烧烤加炒饭做起。

    然后🇴🜵🆢过上了白天🟇🛅🚃打鱼🉲种地,夜晚摆摊忙碌又充实的生活。

    最后爸妈花光了🟇🛅🚃几乎所有的积蓄,在县城里拖了关系才买到这间小店👑🈈🟢铺。

    然而饭🊱🔅♴馆经营不到三个🝕🊾月,爸妈和她🔯就出了车祸。

    瑜茂饭馆里只摆着四张桌子,由于起家是大排档又加上爸妈喜欢边做👑🈈🟢菜边听食客品谈得热闹气氛,因此饭馆的厨房和其他饭馆不一样,饭馆的厨房是半开式的。

    饭♦🊫📐馆的厨房的后面还有一间小屋子,用来🅊🄸🂘放⚧📶🟚置厨房用具、主食材、座椅烧烤架等当杂货房。

    厨♦🊫📐房里一个大灶台,三个木炭炉,接了水🅊🄸🂘龙头🏠🛝🝘用水也非常方便。

    烧热灶台,烧木炭炉、清理食材、碗筷过一遍🏠🛝🝘水……江瑜和江鸣志🁙🆋一起忙完做饭前准备工作后。

    首先江瑜先在大铁锅中蒸一锅米饭预备着,米饭的周围贴着锅壁摆放十个红薯用🇑🗶来给自己填肚子,🛧🞵😤然后准备夏日必🛹♨备饮品冰镇酸梅汤。

    酸梅汤在不同人手里,做的味道那是绝然不同,江瑜按照酸梅汤☙⛞传统熬法,要分别熬两次。

    除了原材料外酸梅汤的配比十分重要,若乌梅加太🝟🌞⛳多,成汤酸涩口麻👑🈈🟢;🌵🃠🙍甘草太多,药味又太重。

    江瑜将在市场上仔细挑选上🐓⛄好的乌梅、乌枣、陈皮、山楂、红豆蔻、甘草用水冲洗一遍,然后放🙘🊭🙘🊭入大砂锅中浸泡。至少浸泡三小时,长时间的浸泡能让药材里的芳香物析出来。

    在浸泡的这段时间里,江瑜准备清汤。

    她将杀好的一只老母鸡和一小部分的瘦猪肉,用开水烫后,放入砂锅瓦罐里,加水后,放正燃着的木炭炉上煮开,江🀻瑜🔏⛓拿着小扇子在木炭炉的通风口扇风加大🎏火力。

    没过多久鸡汤上鼓着泡泡🖄🐆♊浮着褐色的浮沫,这🏠🛝🝘一层浮沫是高温炖煮肉后产生的一些血水浮在了表面上,江瑜拿勺子去除浮沫,倒入秘制料酒加入葱姜,随后江瑜盖上木炭炉底下的通风口,火势变小了。

    这时汤的表面翻🟇🛅🚃滚碎小水泡,只需要保持小火慢煮熟就行。

    煮清汤最重火候,火候过大就会煮成奶白色,而火候过小虽然鲜香🁙🆋但是味道较淡不🕳🍨浓郁,江瑜牢记🛧🞵😤父亲的话,严格的控制火候。

    “不是有一锅汤吗,怎么还要重新煮一锅?”江鸣🝟🌞⛳志疑惑问。

    “♦🊫📐♦🊫📐正在煮的是清汤🚆,那锅煮好的是高汤。”江瑜用最通俗的话解释,“简单来说,清汤可以直接喝,而高汤是用来调味的。”

    汤要煮好同样需要时间,趁着空闲,她开始炼猪油,江瑜买的肥肉,没买出油率更高的猪板油,不仅仅是猪板油更贵更难抢,更多的☂☍是她需要猪油渣,香嘭嘭的猪油渣对于大多却油水的人,谁都拒绝不了。

    将肥肉去皮后,江瑜拿着刀利索又轻松地切成大小一致的♉🆨💅小块,倒入锅中,然后加入一小碗水,江瑜额外🝱🎻🖑地加入少许的生姜,少许的姜片能去腥增香,🛘🜫🅂也不影响猪油本身的香味。