一十六章 : 碎金饭与水煮鱼片(1/3)
不得不🛑说,能在没有辣椒的情况下,很好复刻出后世经典川菜,得益于孙寡妇做的酱。
陆🄯雨昭又试做了水煮鱼片,孙寡妇学得很快,陆雨昭尝了味道,大差不差。
临走前,她同孙寡👔🈢⛪妇顺了几瓶茱萸🚗📥🜻酱和豆🎚👧豉酱。
并说:“你多做些备着,往后的😺🆘🏸菜都用得着。🄹🏹”
孙寡妇迟疑点头,以往这些酱都是应急下饭🆘的🄹🏹,偶尔用来蘸酱,她极少下锅爆炒。
她看不出陆娘子是哪家的手法,她从没见过,但似乎就是川式饭菜。
陆雨昭心满意足地带着🗷酱回了家,不日,便🆘在小厨房又做了回水煮鱼片。
今日厨房采买了新鲜的草鱼,杀鱼她不在行,让刘三娘处理好了,鱼肉片成薄片,加盐、胡椒粉、料酒、绿🙫🍘豆淀粉抓匀,腌制片刻。此时没有土豆玉米,淀粉大多从绿豆中提取的。
如果追求更顺滑的鱼片口感,可以再加蛋清。
只是分离蛋清麻烦,再者不做其他菜,造成了蛋黄的浪费。唔,既如此,干脆用剩下的蛋黄,再添一个蛋做蛋炒饭吧📯。
灶炉的火烧好了,👔🈢⛪她往炒锅里倒入油,加茱萸酱、小茴香、花椒炒香。可以多炒一些,花椒辣油盛出下次备用,🟑🜚平日可以用来拌菜。
留一点花椒油在锅底,而后放入葱姜蒜、豆豉酱,这一步是煸炒红油。再冲入沸水,洒少许盐、胡椒、糖👢,🙫🍘色泽浓郁的红油汤底便做好了。
陆雨昭一边往红油汤里下鱼🅀片,一边示意刘三娘往砂锅锅底扑上香芹、豆芽。
煮一🗽♞两分钟鱼片便熟了,关火,鱼片同汤底盛进砂锅里🞔📶,然后就到了颇🙬有仪式感的最后一步——
烧热少🛑🛑许花椒油,在它还沸腾着小泡时,🎚👧“哗啦”一下浇在鱼片上!
往砂锅🛑鱼片汤上点缀少许生嫩芹菜,嗯,水煮鱼片,大🞔📶功告😒🀱成!
这碗水煮鱼片一端上来就刺激着味蕾,顾昀便是闻着味来的,他负手⛾☝出现在小厨房时,众人皆愣了愣,只有陆雨昭沉浸在自己的杰作里无法自拔。
她得意洋洋道😗🁟:“你们快尝尝!看看我还需要什么改进的地方。”
无人上前,岁微自觉把手中的筷子递给了顾🆘昀。
顾昀从善♂如流地接过筷子,从红彤彤的油汤里夹起一片鱼肉,鱼片薄如白玉,刚入口细腻嫩滑,很快,一股麻辣鲜香刺激着味蕾,一片,🟗🝏两片,越吃越上瘾。🍌
陆雨昭才注意是顾昀,不由冲他竖起了大拇指,“🕔欸,你这么能吃辣啊?”
顾昀:“……”
他放下筷♂子,静默两秒,吐出一个字,“茶。🄹🏹”
陆🄯雨昭又试做了水煮鱼片,孙寡妇学得很快,陆雨昭尝了味道,大差不差。
临走前,她同孙寡👔🈢⛪妇顺了几瓶茱萸🚗📥🜻酱和豆🎚👧豉酱。
并说:“你多做些备着,往后的😺🆘🏸菜都用得着。🄹🏹”
孙寡妇迟疑点头,以往这些酱都是应急下饭🆘的🄹🏹,偶尔用来蘸酱,她极少下锅爆炒。
她看不出陆娘子是哪家的手法,她从没见过,但似乎就是川式饭菜。
陆雨昭心满意足地带着🗷酱回了家,不日,便🆘在小厨房又做了回水煮鱼片。
今日厨房采买了新鲜的草鱼,杀鱼她不在行,让刘三娘处理好了,鱼肉片成薄片,加盐、胡椒粉、料酒、绿🙫🍘豆淀粉抓匀,腌制片刻。此时没有土豆玉米,淀粉大多从绿豆中提取的。
如果追求更顺滑的鱼片口感,可以再加蛋清。
只是分离蛋清麻烦,再者不做其他菜,造成了蛋黄的浪费。唔,既如此,干脆用剩下的蛋黄,再添一个蛋做蛋炒饭吧📯。
灶炉的火烧好了,👔🈢⛪她往炒锅里倒入油,加茱萸酱、小茴香、花椒炒香。可以多炒一些,花椒辣油盛出下次备用,🟑🜚平日可以用来拌菜。
留一点花椒油在锅底,而后放入葱姜蒜、豆豉酱,这一步是煸炒红油。再冲入沸水,洒少许盐、胡椒、糖👢,🙫🍘色泽浓郁的红油汤底便做好了。
陆雨昭一边往红油汤里下鱼🅀片,一边示意刘三娘往砂锅锅底扑上香芹、豆芽。
煮一🗽♞两分钟鱼片便熟了,关火,鱼片同汤底盛进砂锅里🞔📶,然后就到了颇🙬有仪式感的最后一步——
烧热少🛑🛑许花椒油,在它还沸腾着小泡时,🎚👧“哗啦”一下浇在鱼片上!
往砂锅🛑鱼片汤上点缀少许生嫩芹菜,嗯,水煮鱼片,大🞔📶功告😒🀱成!
这碗水煮鱼片一端上来就刺激着味蕾,顾昀便是闻着味来的,他负手⛾☝出现在小厨房时,众人皆愣了愣,只有陆雨昭沉浸在自己的杰作里无法自拔。
她得意洋洋道😗🁟:“你们快尝尝!看看我还需要什么改进的地方。”
无人上前,岁微自觉把手中的筷子递给了顾🆘昀。
顾昀从善♂如流地接过筷子,从红彤彤的油汤里夹起一片鱼肉,鱼片薄如白玉,刚入口细腻嫩滑,很快,一股麻辣鲜香刺激着味蕾,一片,🟗🝏两片,越吃越上瘾。🍌
陆雨昭才注意是顾昀,不由冲他竖起了大拇指,“🕔欸,你这么能吃辣啊?”
顾昀:“……”
他放下筷♂子,静默两秒,吐出一个字,“茶。🄹🏹”