四章 、烤羊肉的关键(1/2)
宋朝的时候，无论是胡人还是宋人，做烤羊的方法🚹😑还是比较简略的。
一只羊，整🚦个架到火上烤，看上去很简单，并不需🚹😑要多么高水平的厨艺🎲。
不过众所周知，新鲜的羊肉好吃，但是却又一股浓重的膻味，🟈如果换了是煮或者炒的方式制作羊肉，都是需要用葱姜等先行把羊肉腌制除膻之后再烹制的，但是若是一整只羊，当时的条件下，就没法实现腌制除膻了。
宋人的做法，是在烤制的过程中，添加多种的辛香味料，用浓重的香料味道来掩盖羊肉原本的膻味，🍱🝣这样做的优劣也很明显，优点是复合的香料味道的确能掩盖住羊肉的膻味，劣点是因为香味料太重，掩盖住腥膻味的同时，也遮盖了羊肉原本的鲜美味道。
大多数胡🚩人吃烤羊则更加直接🀽🎥，连香味料也省了，🚹😑所以胡人身上都有一股子熏人的膻气味。
杨怀仁🍨和他的兄弟们初来乍到，对于烤羊还没有那么多讲究，所以吃起来还是觉得很美味的。
其实杨怀仁第一口就吃出了烤羊味道重的缺憾，但考虑到这烤羊是人家托掌柜的盛情，又是柯小巧亲手制作的，大家吃起来也觉得还行，他也就🎺🖈懒得再二次加工了，生怕驳了柯小巧的面子。
后来他发现杨世虎将军带来的两名随身的小校对烤羊不太感冒，基本上没怎么有兴趣，便想到了这一点🍭。
这两个小校看样子在边军之中有官职的，杨世虎来拜访杨怀仁，能带在🎲身边的人，一定是他的心腹或者亲兵。
既然如此，杨怀仁觉得人家来一趟，总得让人家吃的舒心如🃏🖵意，一个厨师的职业素养在🄓这🝠时候就又泛滥了。
他身上是随身带🎾🖱🖛着厨刀和一些类似辣椒面等香💉🐄☾料的，于是就有了他动🈢⛩手往烤羊上添加这些复合的香辛料的一幕。
烤肉要像烤的好吃，并不是件很难的🌬🂈🌷事情🉄🄵，除了恰到好处的火候之外，最关🎸🕸键的无非两点。
第一点便是盐。整个羊架并没有腌制过，咸味实在烧烤的过程中添加的盐🖕💠巴，当时西北边远地区，盐巴还是很贵的，所以柯小😪巧在刚才的烤制过程中，貌似加的就不太够。
而且比起东部和中原的海盐，这种矿盐由于提取工艺的水平低下，都被🎲制作的很粗🙃🇭🛶糙，颗粒大，咸味低，而且不均匀，还略带苦涩之味。
地处内陆的胡人和宋人都吃惯了这种粗糙的盐巴，倒没觉得有什么问题，可杨怀仁味觉这么敏锐的人，就觉🂬👹🍭得问题很大了。
盐，是激发出肉类鲜美之味的关键所在，盐用不好，或者🜺用的份量不对，羊肉的美味都会大打折扣。
第二点便是调味料的搭配。最常见的和羊肉搭配的调味料有🃏🖵三种，🐝🀶分别是辣椒，孜然和黑胡椒。
以这三种香辛料为主的复合调味料🜬的加入，配合烤肉的香味，才是最完美的搭配，特别是🝠辣椒面，赋予了烤肉的味道有🁩🈠⛓了层次感，同时又刺激人们的味蕾，增加了人们的食欲。
两名小校之中，高瘦一点的叫江一成，矮壮一点的叫杜俊峰，两人看上去只不过是二十三四岁的年纪，却已经是🅒🅾🌇边军中能够领兵的都虞候了。
二人看着侯爷来到他们面前，重新加入了他们不认识的调🜺味粉末，又把烤羊重新烤了一下，都没有明🍱🝣白侯爷这是何意。
他们并不熟悉杨怀仁，更不知道杨怀仁是个专业的厨子，只是大体从杨世虎那里知道这位年轻的侯爷，跟🐋♽京城里那些勋戚贵族子弟的纨绔放荡不同，算是个有点本事的人而已。
看着侯爷亲自烤羊，江一成和杜俊峰疑惑地对视了一眼，都没有搞明白侯爷这是在弄啥。
等杨怀仁觉得新加的调味粉融入了羊肉之中，他便用小刀重新挑了个好部位分割下两大块🝠羊肉来，送到了江一成和杜俊峰他们手里。
一只羊，整🚦个架到火上烤，看上去很简单，并不需🚹😑要多么高水平的厨艺🎲。
不过众所周知，新鲜的羊肉好吃，但是却又一股浓重的膻味，🟈如果换了是煮或者炒的方式制作羊肉，都是需要用葱姜等先行把羊肉腌制除膻之后再烹制的，但是若是一整只羊，当时的条件下，就没法实现腌制除膻了。
宋人的做法，是在烤制的过程中，添加多种的辛香味料，用浓重的香料味道来掩盖羊肉原本的膻味，🍱🝣这样做的优劣也很明显，优点是复合的香料味道的确能掩盖住羊肉的膻味，劣点是因为香味料太重，掩盖住腥膻味的同时，也遮盖了羊肉原本的鲜美味道。
大多数胡🚩人吃烤羊则更加直接🀽🎥，连香味料也省了，🚹😑所以胡人身上都有一股子熏人的膻气味。
杨怀仁🍨和他的兄弟们初来乍到，对于烤羊还没有那么多讲究，所以吃起来还是觉得很美味的。
其实杨怀仁第一口就吃出了烤羊味道重的缺憾，但考虑到这烤羊是人家托掌柜的盛情，又是柯小巧亲手制作的，大家吃起来也觉得还行，他也就🎺🖈懒得再二次加工了，生怕驳了柯小巧的面子。
后来他发现杨世虎将军带来的两名随身的小校对烤羊不太感冒，基本上没怎么有兴趣，便想到了这一点🍭。
这两个小校看样子在边军之中有官职的，杨世虎来拜访杨怀仁，能带在🎲身边的人，一定是他的心腹或者亲兵。
既然如此，杨怀仁觉得人家来一趟，总得让人家吃的舒心如🃏🖵意，一个厨师的职业素养在🄓这🝠时候就又泛滥了。
他身上是随身带🎾🖱🖛着厨刀和一些类似辣椒面等香💉🐄☾料的，于是就有了他动🈢⛩手往烤羊上添加这些复合的香辛料的一幕。
烤肉要像烤的好吃，并不是件很难的🌬🂈🌷事情🉄🄵，除了恰到好处的火候之外，最关🎸🕸键的无非两点。
第一点便是盐。整个羊架并没有腌制过，咸味实在烧烤的过程中添加的盐🖕💠巴，当时西北边远地区，盐巴还是很贵的，所以柯小😪巧在刚才的烤制过程中，貌似加的就不太够。
而且比起东部和中原的海盐，这种矿盐由于提取工艺的水平低下，都被🎲制作的很粗🙃🇭🛶糙，颗粒大，咸味低，而且不均匀，还略带苦涩之味。
地处内陆的胡人和宋人都吃惯了这种粗糙的盐巴，倒没觉得有什么问题，可杨怀仁味觉这么敏锐的人，就觉🂬👹🍭得问题很大了。
盐，是激发出肉类鲜美之味的关键所在，盐用不好，或者🜺用的份量不对，羊肉的美味都会大打折扣。
第二点便是调味料的搭配。最常见的和羊肉搭配的调味料有🃏🖵三种，🐝🀶分别是辣椒，孜然和黑胡椒。
以这三种香辛料为主的复合调味料🜬的加入，配合烤肉的香味，才是最完美的搭配，特别是🝠辣椒面，赋予了烤肉的味道有🁩🈠⛓了层次感，同时又刺激人们的味蕾，增加了人们的食欲。
两名小校之中，高瘦一点的叫江一成，矮壮一点的叫杜俊峰，两人看上去只不过是二十三四岁的年纪，却已经是🅒🅾🌇边军中能够领兵的都虞候了。
二人看着侯爷来到他们面前，重新加入了他们不认识的调🜺味粉末，又把烤羊重新烤了一下，都没有明🍱🝣白侯爷这是何意。
他们并不熟悉杨怀仁，更不知道杨怀仁是个专业的厨子，只是大体从杨世虎那里知道这位年轻的侯爷，跟🐋♽京城里那些勋戚贵族子弟的纨绔放荡不同，算是个有点本事的人而已。
看着侯爷亲自烤羊，江一成和杜俊峰疑惑地对视了一眼，都没有搞明白侯爷这是在弄啥。
等杨怀仁觉得新加的调味粉融入了羊肉之中，他便用小刀重新挑了个好部位分割下两大块🝠羊肉来，送到了江一成和杜俊峰他们手里。