11章 : 开业前的准备(1/4)
饭店开始装修之后，老冯和老邓就不再参与了。有时过来看看装修进度，🜃和老谭闲聊两句，关于饭店的事很少发表意见，这是对老谭充分信任。他俩跟自⚥己的老婆也交代不要干预老谭，什么事都🗁叫他做主，这样老谭才能放开手脚。
老谭和艳华、燕子配合的很好。有时间老谭就给她俩讲讲如何当老板，如何经营，如何打开格局，如何对待员工等等，俩人也受益匪浅，并且很佩服老谭⚥，渐渐地把他当成了主心骨，什么事都叫他拿主意。老谭也是天生的领导人，别的不行，对管理饭店确实有一套。
招聘员工的时🐹🄯🁇候老谭和艳华、燕子谈了一下，主要是🍆定岗位工资和福利待遇。两位老🕨板说这个他定，她们不参与。
老谭把服务员的工资定在两千，保洁员、洗碗工🖛一千八，砧🆊板、凉菜小弟、饺🈐子工两千。每个月三天休息，满勤奖三百。
在满勤奖上和张丽想到🎚一块去了，高额满勤奖吸引人，招聘广告贴出去三天时间人就招齐了，只缺一个前台🜱🅽经理。正好李爽在关东人家不愿意干了，来了这里。
清明一过，省城的春天彻底来了，春暖花开，马路两旁的杨树狗子落尽，枝稍抽出了嫩绿的细芽，垂🌝⛯柳泛青，如姑娘长发般的枝条随风摇摆。地上的枯草间有了星星点点的绿色，黄绿相间的分外好看。
人们脱去毛衣，换上五颜六色的单衣🏦🜕🁽，🔈⚏🐗心急的姑娘中午时都穿上了短袖，两条雪白的胳膊露在外面，让多情男孩的目光流连忘返，脸红心跳，又跃跃欲试。
阿巧饺子馆的装修在八号全部完事，员工开始打扫卫生，清理装修留下的垃圾。尤其是地面和玻璃上残留的刮大白时落下的斑点，还有油漆渍斑。卫生需要反🁆🃤🙴复收拾，至少五遍以上。
白天打扫卫生，晚🏕🙺🏜上进行岗前培训，两🔈⚏🐗不耽误。
饭店开业前的培训与训练至关重要——没有训练🖛好的员工是企业的最大成本。
老谭准备实行自🚅👂🆀己研究多年的工分制管理。现在巨思特♤培训公司有工分制管理课程，但老谭没时间去学习，想先按着自己研究的实际操作一下，看看效果如何。
干了这么多年的餐饮，怎🕷🎍🕷🎍么着也得把自己悟出来的管理办法实际运用一下，要不然是个🕴🍶🌤遗憾。
首先🔅♳把各项规章制度、岗位职责、工作🔈⚏🐗流程与标准制定出来，然后按照规定每一条给出相应的分数。比如说迟到，正常情况是迟到一次罚款五🜍🀵元，一个月内迟到三次罚十五元，扣除当月满勤奖。现在不罚款，迟到一次扣一分。当然，如果当月迟到三次以上，满勤奖也会扣除。
再比如打架骂🐹🄯🁇人现象，一次扣五分，不罚款。也就是说在工作纪🆁🌦律上没有罚款这一说，但是在操作流程中有罚款，不但罚款还得扣分。
举例说明，砧板人为保管不当，原材料变⛗🚣🕑质变味，造成损失，必须原价赔偿，同时扣两分；服务员工作疏忽大意，造成客人跑单，自然要原价赔偿🐂☦🁬，扣两分；菜品中出现杂物造成退菜，形成损失，制作的厨师和配菜的砧板按照菜品售价的百分之六十买单，同时扣两分等等。
那么有没有加分？当然有。
每个员工每天基础分数为三分，🉃🄭🀱一🖻个月九十分。员工提出合理化建议并且被采纳了，加三分；拾金不昧加三🜱🅽分；好人好事加三分等等。
同时厨房的每个档口，前台的每个服务员都有销售任务，完成当🆁🌦天和当月的销售任务都有加分。比如说当月销售任务为十八万，首先分解下去。热菜七万五，每天是两千五；凉菜三万，每天是一千；面点四万五，每天一千五；酒水三万，每天是一千。
举例说明：当天热菜卖了三千块钱，凉菜一千，面点🍆两千，酒水八百。那么各个档口的销售完成率分别是热菜120%，凉菜100%，面点130%，酒水80%，当日的销售冠军是面点，那么面点人员每人加一分。
服务员也是如此，六个服务员，每个月🔈⚏🐗十八万的销售任务，每人是三万，每人每天一千元。人手一个点菜宝，自己每天卖了多少钱在收银后台都能准确反映出来，卖的最多的就是当天销售冠军🁛🆝🐞，加一分。
月底进行统计，完成销售任务的档口和个人属于合格，超额完成的，按比例🏗进行加分。拿热菜来说，销售任务是七万五，完成七万五属于合格，五千为一个档，达到八万每人加一分，八万五加两分，以此类推。服务🈐♅🅽员也是如此，完成三万为合格，只不过是三千为一档。
当月整体🁽销售🐹🄯🁇任务完成不加分，属于合格。每超过一万全体员工每人🚲🗖🛤加一分，以此类推。
这样每个月每个员工自己的分数都会清晰的体现出来，遵守纪律、互助团结、业务精湛、销售能力高的分数🜱🅽自然高，谁也挑不出毛病。
老谭和艳华、燕子配合的很好。有时间老谭就给她俩讲讲如何当老板，如何经营，如何打开格局，如何对待员工等等，俩人也受益匪浅，并且很佩服老谭⚥，渐渐地把他当成了主心骨，什么事都叫他拿主意。老谭也是天生的领导人，别的不行，对管理饭店确实有一套。
招聘员工的时🐹🄯🁇候老谭和艳华、燕子谈了一下，主要是🍆定岗位工资和福利待遇。两位老🕨板说这个他定，她们不参与。
老谭把服务员的工资定在两千，保洁员、洗碗工🖛一千八，砧🆊板、凉菜小弟、饺🈐子工两千。每个月三天休息，满勤奖三百。
在满勤奖上和张丽想到🎚一块去了，高额满勤奖吸引人，招聘广告贴出去三天时间人就招齐了，只缺一个前台🜱🅽经理。正好李爽在关东人家不愿意干了，来了这里。
清明一过，省城的春天彻底来了，春暖花开，马路两旁的杨树狗子落尽，枝稍抽出了嫩绿的细芽，垂🌝⛯柳泛青，如姑娘长发般的枝条随风摇摆。地上的枯草间有了星星点点的绿色，黄绿相间的分外好看。
人们脱去毛衣，换上五颜六色的单衣🏦🜕🁽，🔈⚏🐗心急的姑娘中午时都穿上了短袖，两条雪白的胳膊露在外面，让多情男孩的目光流连忘返，脸红心跳，又跃跃欲试。
阿巧饺子馆的装修在八号全部完事，员工开始打扫卫生，清理装修留下的垃圾。尤其是地面和玻璃上残留的刮大白时落下的斑点，还有油漆渍斑。卫生需要反🁆🃤🙴复收拾，至少五遍以上。
白天打扫卫生，晚🏕🙺🏜上进行岗前培训，两🔈⚏🐗不耽误。
饭店开业前的培训与训练至关重要——没有训练🖛好的员工是企业的最大成本。
老谭准备实行自🚅👂🆀己研究多年的工分制管理。现在巨思特♤培训公司有工分制管理课程，但老谭没时间去学习，想先按着自己研究的实际操作一下，看看效果如何。
干了这么多年的餐饮，怎🕷🎍🕷🎍么着也得把自己悟出来的管理办法实际运用一下，要不然是个🕴🍶🌤遗憾。
首先🔅♳把各项规章制度、岗位职责、工作🔈⚏🐗流程与标准制定出来，然后按照规定每一条给出相应的分数。比如说迟到，正常情况是迟到一次罚款五🜍🀵元，一个月内迟到三次罚十五元，扣除当月满勤奖。现在不罚款，迟到一次扣一分。当然，如果当月迟到三次以上，满勤奖也会扣除。
再比如打架骂🐹🄯🁇人现象，一次扣五分，不罚款。也就是说在工作纪🆁🌦律上没有罚款这一说，但是在操作流程中有罚款，不但罚款还得扣分。
举例说明，砧板人为保管不当，原材料变⛗🚣🕑质变味，造成损失，必须原价赔偿，同时扣两分；服务员工作疏忽大意，造成客人跑单，自然要原价赔偿🐂☦🁬，扣两分；菜品中出现杂物造成退菜，形成损失，制作的厨师和配菜的砧板按照菜品售价的百分之六十买单，同时扣两分等等。
那么有没有加分？当然有。
每个员工每天基础分数为三分，🉃🄭🀱一🖻个月九十分。员工提出合理化建议并且被采纳了，加三分；拾金不昧加三🜱🅽分；好人好事加三分等等。
同时厨房的每个档口，前台的每个服务员都有销售任务，完成当🆁🌦天和当月的销售任务都有加分。比如说当月销售任务为十八万，首先分解下去。热菜七万五，每天是两千五；凉菜三万，每天是一千；面点四万五，每天一千五；酒水三万，每天是一千。
举例说明：当天热菜卖了三千块钱，凉菜一千，面点🍆两千，酒水八百。那么各个档口的销售完成率分别是热菜120%，凉菜100%，面点130%，酒水80%，当日的销售冠军是面点，那么面点人员每人加一分。
服务员也是如此，六个服务员，每个月🔈⚏🐗十八万的销售任务，每人是三万，每人每天一千元。人手一个点菜宝，自己每天卖了多少钱在收银后台都能准确反映出来，卖的最多的就是当天销售冠军🁛🆝🐞，加一分。
月底进行统计，完成销售任务的档口和个人属于合格，超额完成的，按比例🏗进行加分。拿热菜来说，销售任务是七万五，完成七万五属于合格，五千为一个档，达到八万每人加一分，八万五加两分，以此类推。服务🈐♅🅽员也是如此，完成三万为合格，只不过是三千为一档。
当月整体🁽销售🐹🄯🁇任务完成不加分，属于合格。每超过一万全体员工每人🚲🗖🛤加一分，以此类推。
这样每个月每个员工自己的分数都会清晰的体现出来，遵守纪律、互助团结、业务精湛、销售能力高的分数🜱🅽自然高，谁也挑不出毛病。