第一十一章-怕是还在单相思呦。(1/4)
据说城西南的清水闸🌬🂍🍥一带,有一、二百家专门⛠卖甲鱼的鳖铺（1）。
春分至清明时节，甲鱼正鲜肥，府里自买了🙾🐄几只回来养着。可它们不幸被关鹤谣看见了,她便随机挑选一位幸运甲🃴鱼炖成了汤。
出于人文主义关怀,怕它黄泉路上孤单，又给它找来一个小伙伴——老鸽一只，并着枸杞、虫草、参须炖得软烂。菜蔬局送的松蕈，她也不敢独吞⚬🔝🁣，挑了几朵放进去，汤🚥味更鲜灵。
杀甲鱼🄖♇🆏最费劲，放血、剪指甲不说，还要处理其腹中的内脏、脂🝜肪,身上的软膜、裙边……
关鹤谣废了一大通功夫，将这汤熬得🌘⛁🗚滋养清甜,甲鱼炖得Q软嫩滑,太夫人却更喜欢她用下脚料随手拌的芥辣瓜儿。
这口重的老太太,真是无处说理去。
“芥辣瓜儿都用黄瓜,没想到♇木瓜也很好。”太夫人夹了一筷子木瓜丝赞到。
这道菜开胃爽口,酸🌬🂍🍥、辣、麻♇，各种滋味又冲又足，在口中激情碰撞。
那浅绿色的木瓜丝匀🌬🂍🍥称纤长，可见厨师的精细刀工。
木瓜泡了一夜，已没有酸涩味道，♥只留下别致清香，又浸在芥辣汁、醋、酱油调好的汁子里，撒上青葱和芫荽。脆生生的瓜丝间嵌的芥末籽和芝麻丰富了口感，就着筷子嗦着汁子放入口中。明明辣得人眼泪都要下来,却也禁不住它的诱惑，一口接一口吃。
辣椒真🄖♇🆏正传入中国之🌬🂍🍥前，先民吃想吃辛辣味道⛠，无外乎姜、椒、茱萸这“三香”。
“姜”自不用多说，无论是🚙烹饪还是养生，它⛠的地位始终不可撼动。
而🏫“椒🄖♇🆏”是指🆖本土的花椒，或是汉时就传入的胡椒。
胡椒极受欢迎，甚至一度成为硬通货🌘⛁🗚，有时朝廷以其代替饷银发给士兵。否则前朝宰相元载，也不💁至于别出心裁地屯了六十多吨胡椒，一跃成为世界贪污史💢📞的一朵奇葩。
他如何不知这些胡椒八百辈子都吃不完？然而惟愚生贪，贪转生愚，只是占有那椒香就觉得快乐。
而“茱萸辣”🆖，正是“遍插茱萸少一人”的那个茱萸⚁🎝💇。
西汉时，川菜中就有了茱萸。在没♥有辣椒的漫长黑暗⚁🎝💇里，茱萸义无反顾地成为川地人民的一丝曙光，承担起为这些注定嗜辣的人提供辣味的历🌉☴🃥史重担。
只是茱萸因制取困难，到了宋时，已🌘⛁🗚日渐式微。
宋人更爱的，便是这一口💤📸🟤“芥辣”——芥菜根腌成的“辣脚子”“辣菜”在😙🁲街头随处可见，芥菜籽则制成芥辣汁入菜。⚔
哪怕这个时代已有了辣椒，但是人们对芥辣的热情仍未磨灭。😝🎧毕竟“辣椒辣嘴，蒜辣心，芥末辣的鼻梁筋🕦”，芥末这股直冲脑门的刺激是他物所不能及的。
为了用上昨日剩下的木瓜，关鹤谣制了些🔱芥辣汁——只要将芥😝🎧末籽碾碎，加白醋、沸水滤出汁液即可🌫🂂🌀，成品是微浑浊的淡黄色。
这种做法其实和老北京的芥末墩儿同🌘⛁🗚出一脉，关鹤谣便馋起那甜辣香美🕝的小胖墩儿，要不明日做一些来吃？
寒食是初二，而明日便是💤📸🟤初一“炊熟日”了。
春分至清明时节，甲鱼正鲜肥，府里自买了🙾🐄几只回来养着。可它们不幸被关鹤谣看见了,她便随机挑选一位幸运甲🃴鱼炖成了汤。
出于人文主义关怀,怕它黄泉路上孤单，又给它找来一个小伙伴——老鸽一只，并着枸杞、虫草、参须炖得软烂。菜蔬局送的松蕈，她也不敢独吞⚬🔝🁣，挑了几朵放进去，汤🚥味更鲜灵。
杀甲鱼🄖♇🆏最费劲，放血、剪指甲不说，还要处理其腹中的内脏、脂🝜肪,身上的软膜、裙边……
关鹤谣废了一大通功夫，将这汤熬得🌘⛁🗚滋养清甜,甲鱼炖得Q软嫩滑,太夫人却更喜欢她用下脚料随手拌的芥辣瓜儿。
这口重的老太太,真是无处说理去。
“芥辣瓜儿都用黄瓜,没想到♇木瓜也很好。”太夫人夹了一筷子木瓜丝赞到。
这道菜开胃爽口,酸🌬🂍🍥、辣、麻♇，各种滋味又冲又足，在口中激情碰撞。
那浅绿色的木瓜丝匀🌬🂍🍥称纤长，可见厨师的精细刀工。
木瓜泡了一夜，已没有酸涩味道，♥只留下别致清香，又浸在芥辣汁、醋、酱油调好的汁子里，撒上青葱和芫荽。脆生生的瓜丝间嵌的芥末籽和芝麻丰富了口感，就着筷子嗦着汁子放入口中。明明辣得人眼泪都要下来,却也禁不住它的诱惑，一口接一口吃。
辣椒真🄖♇🆏正传入中国之🌬🂍🍥前，先民吃想吃辛辣味道⛠，无外乎姜、椒、茱萸这“三香”。
“姜”自不用多说，无论是🚙烹饪还是养生，它⛠的地位始终不可撼动。
而🏫“椒🄖♇🆏”是指🆖本土的花椒，或是汉时就传入的胡椒。
胡椒极受欢迎，甚至一度成为硬通货🌘⛁🗚，有时朝廷以其代替饷银发给士兵。否则前朝宰相元载，也不💁至于别出心裁地屯了六十多吨胡椒，一跃成为世界贪污史💢📞的一朵奇葩。
他如何不知这些胡椒八百辈子都吃不完？然而惟愚生贪，贪转生愚，只是占有那椒香就觉得快乐。
而“茱萸辣”🆖，正是“遍插茱萸少一人”的那个茱萸⚁🎝💇。
西汉时，川菜中就有了茱萸。在没♥有辣椒的漫长黑暗⚁🎝💇里，茱萸义无反顾地成为川地人民的一丝曙光，承担起为这些注定嗜辣的人提供辣味的历🌉☴🃥史重担。
只是茱萸因制取困难，到了宋时，已🌘⛁🗚日渐式微。
宋人更爱的，便是这一口💤📸🟤“芥辣”——芥菜根腌成的“辣脚子”“辣菜”在😙🁲街头随处可见，芥菜籽则制成芥辣汁入菜。⚔
哪怕这个时代已有了辣椒，但是人们对芥辣的热情仍未磨灭。😝🎧毕竟“辣椒辣嘴，蒜辣心，芥末辣的鼻梁筋🕦”，芥末这股直冲脑门的刺激是他物所不能及的。
为了用上昨日剩下的木瓜，关鹤谣制了些🔱芥辣汁——只要将芥😝🎧末籽碾碎，加白醋、沸水滤出汁液即可🌫🂂🌀，成品是微浑浊的淡黄色。
这种做法其实和老北京的芥末墩儿同🌘⛁🗚出一脉，关鹤谣便馋起那甜辣香美🕝的小胖墩儿，要不明日做一些来吃？
寒食是初二，而明日便是💤📸🟤初一“炊熟日”了。