第3章 葡萄四吃(2/2)
制作葡萄酱首先要把剥下来的葡萄皮加入适量清水🁾来放入锅中煮，这主要是为了将葡萄皮中的天然色素煮出来，让果酱的颜色变成浓厚的紫红色或者清新的青绿色。葡萄籽中含有丰富的营养物质，可以使用料理机将葡萄果肉连同葡萄籽一起研磨，加入果酱后会更具风味。
等到葡萄皮煮成合适的颜色后，水煮干一半就可以将剩下的葡萄皮捞出，只留汁水，然后将锅中加好去籽的葡萄果🕎肉、冰糖，熬煮过程中可能会出现些浮末，用捞勺撇去即可。
萧雪儿喜欢酸味浓郁的葡萄酱，因此她随后挤入了🁾半个柠檬的汁液来一起混煮。火热的果酱😒🀷🁗流动性比较强，看起来就像没熬好一样，所以不能等到粘稠后再冷却，因为那样会更加粘稠，🕼降低口感。
为了测试果酱是否熬好，可以准备一碗水，舀一勺热腾腾的果酱滴入水中，如果它凝集成小球而不是立刻融化在水中就说明熬好了，可以出锅。出锅放凉一点后，就要赶紧装进玻璃瓶保存🝝🌊☽，这时可以根据个人口味再加一点蜂蜜，而等到放入王牌静置机再取出来后，一玻璃瓶香浓酸甜的果酱就新鲜出炉了。
“葡萄酒，葡萄酒！！”
最后，就到了众人最期待的环节，而制造葡萄酒跟之前葡萄美食的流程是完全不同的，隋意😒🀷🁗嘱咐众人要细心起来，每一步都精益求精，避免影响最终葡萄酒的口感。
首先，要将新鲜的大葡萄用淡盐水浸泡1～2小时，隋♗🈥意使用了王牌水泡机，所以很快就完成了这一工序。泡好盐水的葡萄要用清🙅🈀🞙水再洗两次，然后进行晾干，必须彻底晾干水份。
“大家看的仔细一点，烂的一点都不要。”
晾干水后，隋意便指挥众人把葡萄粒中烂的挑出来，然后🖳🖰戴上塑料手套将一个个葡萄粒摘下来用手捏破后，跟大块🕎的冰糖一起混合装入干净的大玻璃瓶里，只装七分满，把瓶口密封好就可以。
这大玻璃可有玄机，千万不能残留水珠或者油渍，因此隋意让萧雪儿帮忙用干毛👃巾彻底⛩🝁擦了一遍，才敢放入葡萄。
“至于发酵，就要看王牌静置机了。”
正常葡萄酒发酵需要一个月🐧🂏，但在王牌静置机的帮助下，不🁻🕺过🈻几分钟就好了。
“膨胀起来了。”
而发酵完一个📻☛⛪月的葡萄酒，与没有🛋🚸发酵的葡萄酒能明显区分出来，因为前者玻🚏💗璃瓶里的葡萄粒已经膨胀了起来，汁水满溢而出，会托举着剩余的葡萄粒向上膨胀，因此一定只能装七分满。
“现在开始第二步。”
发酵完毕后，众人又紧张地开始😘🁬新一轮工作，这次要把发酵出的葡萄纸倒进另一个干净的大玻璃瓶里🄝⚎🐕，再把剩下的葡萄渣用干净的棉布包住，用带着🍇一次性手套的手发力捏出汁水来倒进去，再把捏完的葡萄渣丢掉。
等到葡萄皮煮成合适的颜色后，水煮干一半就可以将剩下的葡萄皮捞出，只留汁水，然后将锅中加好去籽的葡萄果🕎肉、冰糖，熬煮过程中可能会出现些浮末，用捞勺撇去即可。
萧雪儿喜欢酸味浓郁的葡萄酱，因此她随后挤入了🁾半个柠檬的汁液来一起混煮。火热的果酱😒🀷🁗流动性比较强，看起来就像没熬好一样，所以不能等到粘稠后再冷却，因为那样会更加粘稠，🕼降低口感。
为了测试果酱是否熬好，可以准备一碗水，舀一勺热腾腾的果酱滴入水中，如果它凝集成小球而不是立刻融化在水中就说明熬好了，可以出锅。出锅放凉一点后，就要赶紧装进玻璃瓶保存🝝🌊☽，这时可以根据个人口味再加一点蜂蜜，而等到放入王牌静置机再取出来后，一玻璃瓶香浓酸甜的果酱就新鲜出炉了。
“葡萄酒，葡萄酒！！”
最后，就到了众人最期待的环节，而制造葡萄酒跟之前葡萄美食的流程是完全不同的，隋意😒🀷🁗嘱咐众人要细心起来，每一步都精益求精，避免影响最终葡萄酒的口感。
首先，要将新鲜的大葡萄用淡盐水浸泡1～2小时，隋♗🈥意使用了王牌水泡机，所以很快就完成了这一工序。泡好盐水的葡萄要用清🙅🈀🞙水再洗两次，然后进行晾干，必须彻底晾干水份。
“大家看的仔细一点，烂的一点都不要。”
晾干水后，隋意便指挥众人把葡萄粒中烂的挑出来，然后🖳🖰戴上塑料手套将一个个葡萄粒摘下来用手捏破后，跟大块🕎的冰糖一起混合装入干净的大玻璃瓶里，只装七分满，把瓶口密封好就可以。
这大玻璃可有玄机，千万不能残留水珠或者油渍，因此隋意让萧雪儿帮忙用干毛👃巾彻底⛩🝁擦了一遍，才敢放入葡萄。
“至于发酵，就要看王牌静置机了。”
正常葡萄酒发酵需要一个月🐧🂏，但在王牌静置机的帮助下，不🁻🕺过🈻几分钟就好了。
“膨胀起来了。”
而发酵完一个📻☛⛪月的葡萄酒，与没有🛋🚸发酵的葡萄酒能明显区分出来，因为前者玻🚏💗璃瓶里的葡萄粒已经膨胀了起来，汁水满溢而出，会托举着剩余的葡萄粒向上膨胀，因此一定只能装七分满。
“现在开始第二步。”
发酵完毕后，众人又紧张地开始😘🁬新一轮工作，这次要把发酵出的葡萄纸倒进另一个干净的大玻璃瓶里🄝⚎🐕，再把剩下的葡萄渣用干净的棉布包住，用带着🍇一次性手套的手发力捏出汁水来倒进去，再把捏完的葡萄渣丢掉。